晚餐
每次都完美的烤菲力牛排！
我做出难忘菲力牛排的秘诀：菲力牛排是一种瘦肉，切割极为嫩滑，因此备受追捧。菲力取自牛的里脊部位，这块肌肉沿脊柱生长，
准备
50 分钟
烹饪
15 分钟
总计
1小时 5分钟
份量
2
风格
🍽 精致
我做出难忘菲力牛排的秘诀：
菲力牛排是一种瘦肉，切割极为嫩滑，这也是它备受追捧的原因。菲力取自里脊肉，这块肌肉沿脊柱生长，与其他部位的牛肉不同，它几乎不怎么运动。这使得它质地嫩滑，但味道略显清淡。
不过，我们可以用科学来解决这个问题，更具体地说，就是用盐！盐能够改变蛋白质的化学结构，打断部分维持蛋白质形态的化学键，从而溶解肌肉蛋白质，使其形成一种能锁住水分和风味的网状结构——最终让牛排更多汁、更嫩滑、更美味。
食材
份量:
2
- 4块菲力牛排，厚度至少 2.5 cm（1 英寸）
- ½ 杯（120 毫升）你喜欢的烧烤酱
- ¾ 茶匙 蒙特利尔牛排香料
步骤
- 1
第一步
将烧烤酱厚厚地涂抹在牛排上，放在盘子里。撒上蒙特利尔牛排香料，然后在室温下静置 45–60 分钟。借助渗透压的作用，这样做能烤出有史以来最多汁、最美味的菲力牛排！
- 2
第二步
准备烹饪时，将烤架预热至中火或略低于中火。确保烤架已经刷洗干净并涂上油。
- 3
第三步
将牛排放上烤架。烹饪时间大约需要 10 分钟——厚一点的牛排稍微久一点，薄一点的稍微短一点。先烤 3 分钟不要动，然后翻面再烤 3 分钟。之后可以随意翻面。我不赞成只翻一次面的做法——多翻几次能让牛排受热更均匀。我会将牛排烤至内部温度约 130°F（54°C）。切记不要把这么珍贵的牛排烤过头了。
- 4
第四步
烤好后，将牛排取出放在盘子里，静置 3 分钟再上桌或切片。享用吧！
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