最酥脆的烤土豆

• 905 克 赤褐色土豆
• 3 汤匙 橄榄油
• 3 瓣大蒜,切末
• 现磨黑胡椒
• 犹太盐
• 2 汤匙 新鲜迷迭香,粗切碎
• 1 汤匙 细香葱,切末,用于点缀

步骤

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   第一步

   将大蒜加入橄榄油中,搅拌均匀。在准备其余食材的时候,让大蒜在碗里静置入味。将烤箱预热至 450°F(230°C)。土豆去皮,切成大块——我是认真的!切成 1.5–2 英寸(4–5 cm)的块,尽量切得大小均匀。切太小的话,土豆就没办法达到外皮完美酥脆、内里恰好软糯的效果。

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   第二步

   取一口大锅,加盐水烧开。放入土豆,盖上锅盖,转小火保持轻微沸腾状态。煮约 10 分钟,煮到土豆开始变软但还没有散开的程度。捞出沥水,盖上锅盖在锅里静置几分钟。

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   第三步

   将橄榄油滤入装土豆的锅中,大蒜留作他用。这样既能保留蒜香,又不会有烤焦大蒜的苦味!用犹太盐调味(约 1 茶匙)。撒上迷迭香。轻轻晃动锅子,让土豆表面磨出粗糙感——这正是让它们变酥脆的关键!将土豆铺成单层摆在烤盘上。先烤 20 分钟不要翻动,之后每隔 15 分钟翻一次面,总烹饪时间为 50–60 分钟。盛入碗中,撒上新鲜细香葱点缀,趁热享用!