烤牛肉食谱

• 3–4 磅（1.4–1.8 公斤）上腰部烤肉，又称勺形烤肉（或其他您喜欢的烤肉部位）
• 2 汤匙（30 毫升）橄榄油
• 8瓣大蒜
• 1满满的tsp（6 克）犹太盐
• ½ 茶匙（2.5 克）现磨黑胡椒
• ½ 茶匙（1.5 克）红椒粉
• ½ 茶匙（1.5 克）洋葱粉
• ¼ 茶匙（0.5 克）大蒜粉
• ¼ 茶匙（0.3 克）百里香
• ⅛ 茶匙（0.3 克）牛至
• ⅛ 茶匙（0.3 克）辣椒粉
• 1½ 汤匙（15 克）玉米淀粉
• ¼ 杯（60 毫升）冷水
• 1½ 杯（360 毫升）牛肉高汤
• 1 汤匙（14 克）黄油
• 适量食盐

步骤

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   第一步

   烤制前至少提前一小时将牛肉从冰箱取出。用厨房纸巾将表面擦干。涂抹橄榄油，均匀撒上混合调料。在肉上切几个小口，将蒜瓣塞入切口中。最好将腌制好的牛肉盖上保鲜膜放入冰箱过夜——这样能让味道充分渗入肉中。当然，如果想立刻开始烤制也完全没问题。

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   第二步

   将烤箱预热至425°F（220°C）。在烤盘内放上烤架，将牛肉脂肪面朝上置于烤架上。不盖锅盖，放入预热好的烤箱烤15分钟——这一步能让牛肉表面形成漂亮的焦色。之后将烤箱温度降至225°F（107°C），开始低温慢烤。

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   第三步

   我不太依赖建议的烤制时间，而是非常倚重温度计来判断熟度。对于一块3 磅（1.4 公斤）的烤肉，我一般烤约1.5小时，但具体时间还是取决于肉的形状。图片中的烤肉是在内部温度达到140°F（60°C）时取出的。我建议根据个人喜好，在135°F（57°C）至145°F（63°C）之间取出（135°F为五分熟，145°F为七分熟）。将牛肉从烤箱和烤盘中取出，松松地盖上锡纸，静置15分钟。让肉充分休息非常重要！

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   第四步

   趁这个时间，将烤盘置于中火上。加入高汤，一边煮一边用铲子刮起锅底的精华，煮至略微收汁。将玉米淀粉与冷水混合成水淀粉，一边搅拌一边加入锅中。继续煮至肉汁略微变稠。加入调料，尝一下味道并调整咸淡。过滤倒入盛汁碗中，加入黄油用力搅拌均匀。

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   第五步

   将牛肉薄切，搭配肉汁一起上桌。尽情享用吧！