索尔兹伯里牛肉丸——经典家常菜的创意新吃法

• 1½ 磅 牛肉末
• ¾ 杯 日式面包糠（Panko）
• ½ 个洋葱，直接擦丝入面包糠中（增香增湿）
• 1 个全蛋加 1 个蛋黄
• 1½ 茶匙 粗粒犹太盐（若用细盐则减半）
• ¾ 茶匙 现磨黑胡椒，按口味调整
• ¾ 茶匙 洋葱粉
• ¾ 茶匙 蒜粉
• 1½ 茶匙 干芥末粉
• 1 汤匙 酱油
• 1 汤匙 伍斯特沙司
• 3 汤匙 番茄酱
• 适量食用油
• 3 汤匙 黄油
• 1 磅 蘑菇，切片
• 1 个黄洋葱，切丁
• 3 汤匙 面粉
• 3 杯 高汤（牛肉或鸡肉均可）
• 4 瓣大蒜，切末
• 2 汤匙 番茄酱
• 1 汤匙 伍斯特沙司
• 1 汤匙 酱油
• 1 汤匙 第戎芥末酱
• 2 汤匙 淡奶油或咖啡伴侣奶油
• 盐和胡椒适量

步骤

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   第一步

   将洋葱直接擦丝入面包糠中，让面包糠充分吸收香味和水分，静置几分钟。取一个大碗，将所有牛肉丸食材轻柔地混合均匀，注意不要过度搅拌，否则肉丸口感会变硬。将肉馅搓成直径约 1.5 英寸（4 cm）的肉丸。

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   第二步

   在大号可入烤箱的平底锅中，加入一汤匙（15 毫升）食用油，开中火加热（注意：由于番茄酱和伍斯特沙司的糖分，肉丸容易焦糊，请避免大火）。将肉丸每面煎约 2 分钟，全程留意避免烧焦。肉丸表面应形成浅金黄色脆壳，此时无需完全煎熟。将肉丸移至盘中备用。

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   第三步

   将烤箱预热至 325°F（160°C）。

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   第四步

   用同一口锅融化黄油。加入蘑菇和少许犹太盐，开中大火翻炒，直至蘑菇出水并充分上色，约 5–7 分钟。加入洋葱丁，继续翻炒 3 分钟，同时刮起锅底焦香物。加入蒜末，频繁翻炒约 30 秒，防止烧焦。

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   第五步

   将面粉均匀撒入锅中，翻炒约 1 分钟以去除生粉味。加入番茄酱，再炒 30–60 秒。缓缓倒入高汤，边倒边搅拌以防结块。加入伍斯特沙司和酱油，将酱汁煮至微沸。继续熬煮至达到理想浓稠度，约 5–7 分钟。若肉汁过稠，可适量加入少许高汤调节。

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   第六步

   肉汁熬好后，将煎好的牛肉丸（连同盘中肉汁）放回锅中。盖上锅盖，移入预热好的 325°F（160°C）烤箱。若想要更多汁的肉丸，请将锅盖完全盖好；若希望肉汁更浓稠，可将锅盖稍微错开，让水分适量蒸发。烤约 20 分钟，在第 18 分钟时检查一下。牛肉丸的内部温度应达到 165°F（74°C）。若酱汁过稠，可加入少许高汤。

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   第七步

   小心地将烤好的牛肉丸从烤箱取出。淋入少许淡奶油，搅拌均匀，使肉汁呈现顺滑光亮的质感。再加入第戎芥末酱搅匀。轻柔地翻动肉丸，将肉汁均匀裹上，保温备用。

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   第八步

   立即搭配您喜欢的配菜一起上桌，例如土豆泥、黄油拌面或烤蔬菜。可用新鲜香草点缀增色。尽情享用吧！