多汁免模肉饼 — 终极家常暖心晚餐
这款免模肉饼无需面包烤模，直接在烤盘上烘烤，成就焦香四溢的边缘与鲜嫩多汁的口感。简单易做的家常美食，配上浓郁微酸的釉汁，经典风味一口难忘。
一块做得好的肉饼，总能给人带来说不清道不明的温暖感。这款免模版本省去了面包烤模，直接放在烤盘上烘烤，外层自然形成漂亮的焦糖色，内里依然嫩滑多汁。牛肉末、日式面包糠与牛奶的组合带来恰到好处的湿润感，而釉汁——中途刷一次、出炉前再刷一次——烤成光亮微黏的外衣，让每一片都令人欲罢不能。
这道肉饼食谱在怀旧与风味之间找到了完美平衡。番茄酱、伍斯特酱、酱油、第戎芥末酱与红糖的组合，层次丰富、鲜味突出，却毫不厚重。
食材
- ### 肉饼
- 1.5 磅（680克）精瘦牛肉末（建议选用肥瘦比80/20，口感更多汁）
- 2个大鸡蛋
- ¾ 杯（90克）日式面包糠
- ½ 杯（120ml）牛奶（全脂或2%均可）
- ¾ 杯 洋葱细末（约1个小洋葱）
- 1瓣大蒜，切末
- 1 汤匙（15ml）橄榄油或黄油
- ¼ 杯（60ml）番茄酱
- 1½ 汤匙（23ml）伍斯特酱
- 1 汤匙（15ml）BBQ烤肉酱（烟熏或山核桃风味）
- 1 汤匙（15ml）酱油
- 1 汤匙（15克）红糖
- 1 茶匙（5ml）第戎芥末酱
- 1 茶匙（6克）犹太盐
- ¾ 茶匙（3克）洋葱粉
- ½ 茶匙（2克）蒜粉
- ¼ 茶匙（1克）红椒粉（可选：少许百里香或卡宴辣椒粉）
- ### 釉汁
- ⅓ 杯（80ml）番茄酱
- 1 汤匙（15克）红糖
- 1 茶匙（5ml）伍斯特酱
- ½ 茶匙（3ml）BBQ烤肉酱
步骤
- 1
第一步：分装釉汁
动手之前，先把釉汁食材分装进两个碗——一碗用于烘烤中途刷酱，另一碗单独保留用于最后收尾，避免生肉交叉污染。
- 2
第二步：预热烤箱，准备烤盘
将烤箱预热至375°F（190°C）。在有边烤盘上铺好烘焙纸，如有条件可放一个小号烤网在上面（有助于底部均匀焦化）。
- 3
第三步：炒香配料
小平底锅中加入橄榄油或黄油，以中火加热。放入洋葱末和一小撮盐，翻炒5–7分钟至透明微金黄。加入蒜末，再炒30秒。稍微放凉备用。
- 4
第四步：调制湿料
取一个大碗，将牛奶与日式面包糠搅拌均匀，静置5分钟让面包糠充分吸收水分。加入鸡蛋、番茄酱、伍斯特酱、BBQ烤肉酱、酱油、红糖、第戎芥末酱、盐、洋葱粉、蒜粉和红椒粉，搅拌至顺滑。拌入放凉的洋葱蒜末。
- 5
第五步：混入牛肉末
将牛肉末掰散加入碗中，用手或叉子轻轻拌匀即可——切勿过度搅拌，否则肉饼会变硬失去嫩感。
- 6
第六步：整形
将肉馅转移到准备好的烤盘上，整成一个椭圆形肉饼，大致为长10 英寸（25 cm）、宽6 英寸（15 cm）、高恰好1½ inches（4 cm）。这个高度能确保焦脆外皮与多汁内里的最佳比例。
- 7
第七步：第一阶段烘烤
烤18分钟后检查内部温度，此时目标为120–125°F（49–52°C）——尚未全熟，但温度足够让釉汁附着其上。
- 8
第八步：刷第一遍釉汁
将一半刷酱用的釉汁均匀涂抹在肉饼表面，放回烤箱再烤13–15分钟，直至内部温度达到150–155°F（65–68°C）。在这个阶段中途再刷一次剩余的釉汁，增添光泽。
- 9
第九步：取出烤箱
当内部温度达到165–170°F（74–77°C）时，将肉饼从烤箱中取出。
- 10
第十步：确认熟度并刷最终釉汁
用肉类温度计在几个位置测温。如有需要可切开检查，确认内部无生肉。立即刷上预留的干净釉汁作为最后一层光亮收尾（此份釉汁未接触生肉）。静置10分钟——醒肉能让切开时肉汁不流失。
- 11
第十一步：可选烤箱上火收尾
想要更浓郁的焦糖化效果，可开启高温上火烤1–2分钟，密切观察至釉汁起泡、边缘略微变深即可。
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