枫糖釉橡子南瓜酿意式香肠糙米饭配鼠尾草与核桃
这道令人心暖的酿橡子南瓜，填满了意式香肠、蘑菇、洋葱、西葫芦、鼠尾草、糙米饭与奶酪，最后淋上枫糖釉，撒上烤核桃与帕玛森干酪。一道温暖、有灵魂、媲美餐厅水准的晚餐，保证让餐桌上的每个人都眼前一亮。
把一个普普通通的南瓜变成餐桌上的主角，这件事有种出人意料的惊喜感。这道糙米饭意式香肠酿橡子南瓜就是这样一道菜——质朴中透着优雅，层次丰富，口感与风味都叫人着迷。我先生形容它温暖、有灵魂、完美、滋养，又让人惊喜。他说得一点没错。你本来不会期待南瓜有什么特别，但这道菜真的不一样。
馅料集合了秋天最美好的食材：煎得焦香的意式香肠、焦糖化的洋葱、朴实的蘑菇、清香的鼠尾草，以及爽脆的西葫芦，全部与坚果香的糙米饭和奶酪融为一体，最后以枫糖、烤核桃和帕玛森干酪收尾。
食材
- 2个中等大小的橡子南瓜，对半切开并去籽
- 橄榄油，用于刷油和烹饪
- 盐和胡椒，用于调味
- 1–2 汤匙 枫糖浆，在最后烘烤前刷用
- 1 磅（450 克）意式香肠
- 8个大口蘑，切碎（切块，不要切片）
- 1个大洋葱，切薄片
- 2 汤匙 橄榄油，分次使用
- 3–4片新鲜鼠尾草叶，撕碎（如无新鲜的可用 1/4 茶匙 干鼠尾草代替）
- 4瓣大蒜，切末
- 1/4–1/2 茶匙 红椒碎
- 现磨黑胡椒，适量
- 1 杯 生糙米，按包装说明煮熟
- 1个中等西葫芦，纵向对半切开后切成半圆片
- 1 杯 切碎的切达奶酪
- 1/4–1 杯 磨碎的帕玛森干酪，分次使用
- ¼ 杯 切碎的核桃
- 2–3 汤匙 日式面包糠
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 400°F（200°C）。将橡子南瓜对半切开，挖去籽。在切面上刷上橄榄油，大方地撒上盐和胡椒，然后将切面朝下摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。烤 35–45 分钟，直到果肉完全软透，刀子可以轻松插入为止。
- 2
第二步
在南瓜烘烤的同时，往大煎锅里倒入 1 汤匙（15ml）橄榄油，开中大火加热。放入香肠，用锅铲将其拨散成小块，煎至边缘焦香酥脆。将香肠转移到铺有厨房纸的盘子上吸油。锅里的油脂留多留少，按自己喜好即可。
- 3
第三步
调至中大火，在同一口煎锅里放入切碎的蘑菇。煎至蘑菇出水后收干，表面变成金黄色，大约需要 5–6 分钟。加入切片的洋葱，继续翻炒至洋葱变软并略微焦糖化，大约再需要 5 分钟。
- 4
第四步
加入鼠尾草、大蒜、红椒碎和大量黑胡椒，翻炒约 30 秒，炒出香味即可。
- 5
第五步
将锅中食材转移到耐热碗里，擦净煎锅。再倒入少量橄榄油，开大火，快速翻炒西葫芦至表面略带焦色但仍保有脆感，大约需要 3–4 分钟。
- 6
第六步
在大碗中，将香肠、蘑菇洋葱混合物、煮熟的糙米饭和西葫芦混合在一起。加入切达奶酪和约 ¼–½ cup（60–120ml）的帕玛森干酪，翻拌均匀，直到奶酪开始融化，馅料看起来浓郁饱满。
- 7
第七步
将烤好的南瓜半份翻面，切面朝上。将馅料均匀地舀入每个南瓜腔内，轻轻按压堆高。如果馅料有剩余，留着备用——第二天当午餐非常美味。
- 8
第八步
在南瓜边缘刷上枫糖浆，然后在顶部撒上切碎的核桃、少许日式面包糠和剩余的帕玛森干酪。
- 9
第九步
放回烤箱，不加盖烤 10–15 分钟，直到顶部酥脆焦香、奶酪冒泡为止。
- 10
第十步
出炉后点缀几片新鲜香草，或再撒一些帕玛森干酪。趁热享用。
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