枫糖釉橡子南瓜酿意式香肠糙米饭配鼠尾草与核桃

• 2个中等大小的橡子南瓜,对半切开并去籽
• 橄榄油,用于刷油和烹饪
• 盐和胡椒,用于调味
• 1 汤匙 枫糖浆,在最后烘烤前刷用
• 455 克 意式香肠
• 8个大口蘑,切碎(切块,不要切片)
• 1个大洋葱,切薄片
• 2 汤匙 橄榄油,分次使用
• 3–4片新鲜鼠尾草叶,撕碎(如无新鲜的可用 1/4 茶匙 干鼠尾草代替)
• 4瓣大蒜,切末
• ¼ 茶匙 红椒碎
• 现磨黑胡椒,适量
• 185 克 生糙米,按包装说明煮熟
• 1个中等西葫芦,纵向对半切开后切成半圆片
• 115 克 切碎的切达奶酪
• 30 克 磨碎的帕玛森干酪,分次使用
• 30 克 切碎的核桃
• 2 汤匙 日式面包糠

步骤

1. 烤南瓜

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   第一步

   将烤箱预热至 400°F(200°C)。将橡子南瓜对半切开,挖去籽。在切面上刷上橄榄油,大方地撒上盐和胡椒,然后将切面朝下摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。烤 35–45 分钟,直到果肉完全软透,刀子可以轻松插入为止。

2. 香肠蔬菜馅料

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   第二步

   在南瓜烘烤的同时,往大煎锅里倒入 1 汤匙(15ml)橄榄油,开中大火加热。放入香肠,用锅铲将其拨散成小块,煎至边缘焦香酥脆。将香肠转移到铺有厨房纸的盘子上吸油。锅里的油脂留多留少,按自己喜好即可。

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   第三步

   调至中大火,在同一口煎锅里放入切碎的蘑菇。煎至蘑菇出水后收干,表面变成金黄色,大约需要 5–6 分钟。加入切片的洋葱,继续翻炒至洋葱变软并略微焦糖化,大约再需要 5 分钟。

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   第四步

   加入鼠尾草、大蒜、红椒碎和大量黑胡椒,翻炒约 30 秒,炒出香味即可。

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   第五步

   将锅中食材转移到耐热碗里,擦净煎锅。再倒入少量橄榄油,开大火,快速翻炒西葫芦至表面略带焦色但仍保有脆感,大约需要 3–4 分钟。

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   第六步

   在大碗中,将香肠、蘑菇洋葱混合物、煮熟的糙米饭和西葫芦混合在一起。加入切达奶酪和约 ¼–½ cup(60–120ml)的帕玛森干酪,翻拌均匀,直到奶酪开始融化,馅料看起来浓郁饱满。

7. 组装与上光

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   第七步

   将烤好的南瓜半份翻面,切面朝上。将馅料均匀地舀入每个南瓜腔内,轻轻按压堆高。如果馅料有剩余,留着备用——第二天当午餐非常美味。

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   第八步

   在南瓜边缘刷上枫糖浆,然后在顶部撒上切碎的核桃、少许日式面包糠和剩余的帕玛森干酪。

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   第九步

   放回烤箱,不加盖烤 10–15 分钟,直到顶部酥脆焦香、奶酪冒泡为止。

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    第十步

    出炉后点缀几片新鲜香草,或再撒一些帕玛森干酪。趁热享用。