最棒的波兰饺子食谱

• 馅料
• 800 克 赤褐色土豆(约 5个中等大小),去皮切成 2-英寸大小的块
• 6个中等洋葱(总重约750克),切细末
• 6 汤匙 (85g)无盐黄油
• 115 克 浓味切达奶酪,磨碎
• 盐,适量
• 面团
• 500 克 中筋面粉,可按需额外添加
• 1½ 茶匙 盐
• 480 毫升 酸奶油
• 2个大鸡蛋
• 1个蛋黄
• 2 汤匙 (30ml)融化黄油
• 2 汤匙 (30ml)食用油
• 德式酸奶油酱
• 240 毫升 酸奶油
• 240 毫升 鸡汤(素食者可用蔬菜汤代替)
• 1 汤匙 (15g)无盐黄油
• 1 汤匙 (8g)中筋面粉
• 2 茶匙 (10ml)柠檬汁
• 盐和胡椒,适量
• 新鲜莳萝或细香葱,切碎(可选,用于点缀)

步骤

1. 馅料

   1

   第一步

   将土豆放入有盖锅中煮至软烂,用叉子能轻松压碎即可。煮土豆的同时,在平底锅中用中火融化黄油。加入切碎的洋葱翻炒,直到洋葱变得金黄、软烂、香气四溢,但不要炒焦。将一半炒好的洋葱盛入碗中,留作波兰饺子的配料。将土豆沥干(汤汁留着备用),捣至顺滑,加盐调味。拌入剩余的洋葱。趁土豆还热时加入奶酪,用木勺搅拌均匀。将馅料放在一边备用,不要放冰箱冷藏,这样馅料才能保持良好的延展性。

2. 面团

   2

   第二步

   在大碗中混合面粉和盐。另取一个碗,将酸奶油、鸡蛋、蛋黄、融化黄油和食用油搅拌均匀至顺滑。将湿料慢慢加入面粉中,边加边搅拌,直到形成面团。我发现4 杯(500克)面粉的用量效果很好,但如果面团太粘手,可以每次加一汤匙(15ml)面粉继续调整。盖上面团,静置15–20分钟。

3. 3

   第三步

   将面团分成两份。在撒有面粉的操作台上,将其中一份擀至厚度在1/8到1/4 英寸(0.3到0.6 cm)之间。1/8 英寸可能稍薄了点,但也别擀到1/4 英寸那么厚——介于两者之间最合适。用直径3–4 英寸(7–10 cm)的圆形模具(比如玻璃杯或饼干模具)切出圆形面皮。在每片面皮中央放一小勺土豆馅。将面皮对折,捏紧边缘封口,做成半月形。我有个小技巧:封口要封两遍。封好一批波兰饺子后,你会发现边缘已经稍微变干了——这时再沿着那些微微变干的边缘重新封一遍,能确保封口非常紧实,防止煮的时候开口。我每次都会封两遍。

4. 烹饪

   4

   第四步

   烧一大锅加了盐的水,保持微沸状态。分批放入波兰饺子,注意不要让它们粘连在一起。煮到饺子浮上水面,大约需要5分钟。不要煮过头,否则饺子会变得软塌塌的。用漏勺将饺子捞出,盛入盘中。

5. 肉汁

   5

   第五步

   在小锅中用中火融化黄油。加入面粉,搅拌至顺滑,呈轻微金黄色(约1分钟)。慢慢倒入鸡汤,边倒边搅拌,确保没有结块。小火炖煮2–3分钟,直到稍微浓稠。转小火防止结块,加入酸奶油搅拌均匀。加入柠檬汁,用盐和胡椒调味。如喜欢,可撒上新鲜莳萝或细香葱点缀。趁热淋在波兰饺子或其他菜肴上享用。

6. 组合

   6

   第六步

   将煮好的波兰饺子盛盘,铺上留着的金黄色炒洋葱,如果喜欢的话再加一大勺酸奶油。开吃吧!