最棒的波兰饺子食谱
多年来，我一直在调整我的波兰饺子（Вареники）食谱，每次用一汤匙酸奶油替换一部分液体。直到我翻看奶奶的老食谱笔记时，发现了这个配方——完全以酸奶油为基础，搭配黄油和食用油，不需要任何其他液体！
多年来，我一直在调整我的波兰饺子（вареники）食谱，每次用一汤匙酸奶油替换一部分液体。直到我翻看奶奶的老食谱笔记时，发现了这个配方——完全以酸奶油为基础，搭配黄油和食用油，完全不需要其他液体！这对我来说完全说得通！这样做能减少面筋的形成，让面团变得格外柔软蓬松！这已经成为我的新必备食谱。
另外，我和丈夫去了当地的农贸市场，在那里尝到了一款配在波兰饺子上的超美味德式酸奶油酱。那酱汁的酸香简直是软糯饺子的完美搭档，所以我把自己做的版本也一并收录在这里了。
食材
- 馅料：
- 800克 赤褐色土豆（约5个中等大小），去皮切成2-英寸（5cm）大小的块
- 6个中等洋葱（总重约750克），切细末
- 6 汤匙（85克）无盐黄油
- 1 杯（115克）浓味切达奶酪，磨碎
- 盐，适量
- 面团：
- 4 杯（500克）中筋面粉，可按需额外添加
- 1½ 茶匙 盐
- 2 杯（480ml）酸奶油
- 2个大鸡蛋
- 1个蛋黄
- 2 汤匙（30ml）融化黄油
- 2 汤匙（30ml）食用油
- 德式酸奶油酱：
- 1 杯（240ml）酸奶油
- 1 杯（240ml）鸡汤（素食者可用蔬菜汤代替）
- 1 汤匙（15克）无盐黄油
- 1 汤匙（8克）中筋面粉
- 2 茶匙（10ml）柠檬汁
- 盐和胡椒，适量
- 新鲜莳萝或细香葱，切碎（可选，用于点缀）
步骤
- 1
第一步
将土豆放入有盖锅中煮至软烂，用叉子能轻松压碎即可。煮土豆的同时，在平底锅中用中火融化黄油。加入切碎的洋葱翻炒，直到洋葱变得金黄、软烂、香气四溢，但不要炒焦。将一半炒好的洋葱盛入碗中，留作波兰饺子的配料。将土豆沥干（汤汁留着备用），捣至顺滑，加盐调味。拌入剩余的洋葱。趁土豆还热时加入奶酪，用木勺搅拌均匀。将馅料放在一边备用，不要放冰箱冷藏，这样馅料才能保持良好的延展性。
- 2
第二步
在大碗中混合面粉和盐。另取一个碗，将酸奶油、鸡蛋、蛋黄、融化黄油和食用油搅拌均匀至顺滑。将湿料慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到形成面团。我发现4 杯（500克）面粉的用量效果很好，但如果面团太粘手，可以每次加一汤匙（15ml）面粉继续调整。盖上面团，静置15–20分钟。
- 3
第三步
将面团分成两份。在撒有面粉的操作台上，将其中一份擀至厚度在1/8到1/4 英寸（0.3到0.6 cm）之间。1/8 英寸可能稍薄了点，但也别擀到1/4 英寸那么厚——介于两者之间最合适。用直径3–4 英寸（7–10 cm）的圆形模具（比如玻璃杯或饼干模具）切出圆形面皮。在每片面皮中央放一小勺土豆馅。将面皮对折，捏紧边缘封口，做成半月形。我有个小技巧：封口要封两遍。封好一批波兰饺子后，你会发现边缘已经稍微变干了——这时再沿着那些微微变干的边缘重新封一遍，能确保封口非常紧实，防止煮的时候开口。我每次都会封两遍。
- 4
第四步
烧一大锅加了盐的水，保持微沸状态。分批放入波兰饺子，注意不要让它们粘连在一起。煮到饺子浮上水面，大约需要5分钟。不要煮过头，否则饺子会变得软塌塌的。用漏勺将饺子捞出，盛入盘中。
- 5
第五步
在小锅中用中火融化黄油。加入面粉，搅拌至顺滑，呈轻微金黄色（约1分钟）。慢慢倒入鸡汤，边倒边搅拌，确保没有结块。小火炖煮2–3分钟，直到稍微浓稠。转小火防止结块，加入酸奶油搅拌均匀。加入柠檬汁，用盐和胡椒调味。如喜欢，可撒上新鲜莳萝或细香葱点缀。趁热淋在波兰饺子或其他菜肴上享用。
- 6
第六步
将煮好的波兰饺子盛盘，铺上留着的金黄色炒洋葱，如果喜欢的话再加一大勺酸奶油。开吃吧！
📝 Ellen 的贴士
馅料里可以随意加入半包培根，煎得香脆后切碎拌入！这个美味的口味变化会让饺子更加过瘾。
我个人喜欢水煮波兰饺子，这也是传统的做法。不过，如果你想的话，煮完之后完全可以再煎一下！饺子浮起煮熟后，把它们放进加了少许黄油或食用油的平底锅里，煎至表皮金黄酥脆。两种做法都非常好吃。
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