完美三奶蛋糕——轻盈蓬松，美味无比！
如果你还没尝过三奶蛋糕，那你真的错过了一道神奇的甜点——轻盈与浓郁兼得，让人欲罢不能。
如果你还没吃过三奶蛋糕，那你真有口福等着你！这款经典的拉丁美洲甜点可以说是美味的代名词——轻盈蓬松的蛋糕浸泡在三种牛奶的混合液里，湿润香甜，入口即化。但有一点特别出乎意料：蛋糕面糊里完全不用黄油或食用油！没错，你没看错。这款蛋糕之所以口感如此特别，全靠打发的鸡蛋——正是它赋予了蛋糕那轻盈蓬松的海绵质地。
这款蛋糕不靠油脂来增添丰富口感，而是在烤好之后，浸入淡奶（蒸发奶）、甜炼乳和淡奶油的混合液（也就是大名鼎鼎的"三奶"）。效果如何？蛋糕超级湿润、甜蜜，入口即化，美妙极了。
最棒的是什么？蛋糕表面还铺了厚厚一层蓬松的奶油霜，锦上添花。无论是为了特别场合还是纯粹犒劳一下自己，这款三奶蛋糕都会成为你待客（和自我享受）的不二之选！
食材
- 1 杯 面粉
- 8 ml 泡打粉
- 1 ml 盐
- 5 个鸡蛋，蛋清蛋黄分开
- 1 杯 糖，分次使用
- 1 茶匙 香草精
- 80 ml 牛奶
- 1 罐淡奶（蒸发奶）
- 1 罐甜炼乳
- 60 ml 淡奶油
- 420 ml 淡奶油
- 3 汤匙 糖
- 盐
- 酒渍樱桃（装饰用，可选）
步骤
- 1
第一步
将烤箱预热至 350°F（175°C）。在一个 9x13 英寸（23x33cm）的烤盘上薄薄抹一层油，最好再铺一张四边留有余量的烘焙纸，方便之后脱模。
- 2
第二步
将面粉、泡打粉和盐混合放入一个小碗，过筛一到两次。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
- 3
第三步
将蛋清倒入厨师机的干净搅拌碗中，高速打发至出现软峰。在搅拌机运转的过程中，缓缓倒入 1/4 杯（50克）糖，保持细流状匀速倒入，继续打发至蛋清呈现硬挺（但不干燥）且有光泽的尖峰状态。将打好的蛋清转移到一个中等大小的碗中备用。
- 4
第四步
取出蛋清后，搅拌碗不需要清洗。将蛋黄放入搅拌碗，加入剩余的 3/4 杯（150克）糖，高速打发约 5 分钟，直至蛋黄呈淡黄色且体积膨胀。低速拌入牛奶和香草精，记得刮一下碗壁。将碗从厨师机上取下，将面粉混合物过筛至蛋黄混合物中，用刮刀轻柔地翻拌均匀。
- 5
第五步
先用打蛋器将 1/3 的蛋清翻拌进蛋黄糊中，再换用大号橡皮刮刀，将剩余的蛋清分次翻拌进面糊，直至完全融合。将面糊倒入准备好的烤盘，尽量铺抹均匀。
- 6
第六步
烘烤 30 到 35 分钟，或直到牙签插入后抽出无残留，蛋糕内部温度达到 200°F（93°C）。请记住，这里其实是在有意"多烤一会儿"——因为你需要一块结构更扎实的海绵蛋糕，才能充分吸收后续加入的三奶混合液！将蛋糕倒扣在冷却架上晾凉。完全冷却后，将蛋糕转移到有边沿的玻璃、塑料或陶瓷盘上，以便盛住接下来要加入的牛奶混合液；注意不要用金属盘，否则会影响味道。确保蛋糕完全冷却。
- 7
第七步
将炼乳、淡奶（蒸发奶）和淡奶油混合均匀。用叉子在蛋糕表面均匀地戳满小孔。将三奶混合液（预留 1 杯/240ml）均匀地淋在蛋糕上，别忘了边角部分也要淋到！预留的 1 杯（240ml）混合液可以在上桌时一起附上，让大家自由添加。
- 8
第八步
将淡奶油加入 3 汤匙（45ml）糖和一小撮盐，打发至中等峰状态，质地浓稠且可以涂抹。将奶油霜均匀铺在蛋糕表面，然后放入冰箱冷藏至少一小时，让奶油定型。可以用整颗或切碎的酒渍樱桃、巧克力碎、新鲜草莓等装饰，随你喜欢。切成方块即可上桌。这款蛋糕从冰箱取出后冰冰凉凉地吃最美味。
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