火鸡肉酱面（Turkey Bolognese）

• 3 汤匙 食用油
• 3 磅 火鸡绞肉
• 2个中等大小的洋葱，切细末
• 8瓣大蒜，压成蒜泥
• 5根中等大小的胡萝卜，去皮切块
• 6根芹菜，切段
• 2罐（每罐6 盎司）番茄膏
• 1¾ 杯 鸡高汤
• 2 杯 牛奶
• 4片香叶
• ¼ 杯 新鲜鼠尾草叶，切碎
• ¼ 杯 新鲜欧芹叶，切碎
• 5枝新鲜百里香
• 几枝新鲜迷迭香
• 1块帕玛森芝士外皮
• 2 汤匙 酱油
• 1½ 汤匙 鱼露
• 盐和黑胡椒，适量
• 少许糖
• 1 杯 细磨帕玛森芝士粉
• 2 磅 干意面，如笔管面或螺旋面

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至300°F（150°C）。将胡萝卜和芹菜放入食品料理机中打成细末。

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   第二步

   将一半食用油倒入大号铸铁锅，另一半倒入大号平底锅，开中大火加热。将火鸡绞肉加入铸铁锅，边搅拌边翻炒约5分钟，直到表面上色变熟。

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   第三步

   与此同时，在平底锅中将洋葱炒约3—4分钟，直到变软且微微上色。加入打碎的胡萝卜和芹菜，翻炒约5分钟，直到部分水分蒸发。在中间拨出一个小空，加入大蒜，炒约45秒直到香味飘出。加入番茄膏，翻炒一两分钟。将这些食材全部转入装有火鸡肉的铸铁锅中。加入酱油、鱼露、香叶、各种香草、帕玛森芝士外皮、鸡高汤和牛奶，搅拌均匀后煮至微沸。用盐和黑胡椒充分调味，加入少许糖。保持微沸状态，频繁搅拌，再炖约5分钟。

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   第四步

   将铸铁锅不盖盖子放入预热好的烤箱，烤1小时15分钟，中途偶尔搅拌一下。如果肉酱还太稀，可以再烤15分钟，或者转移到炉灶上，保持略沸状态继续收汁至浓稠。出炉后，取出香叶、百里香和迷迭香枝，以及帕玛森芝士外皮。拌入磨碎的帕玛森芝士。

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   第五步

   可以将肉酱直接淋在煮好的意面上享用。我通常不把意面直接拌进酱里，这样可以避免意面变糊。当然，你也可以将煮至弹牙（按包装说明煮至al dente）的意面拌入肉酱中，翻炒至热透、充分裹上酱汁即可。记得留一些煮面水，必要时加入调整酱汁的浓稠度。最后用额外的香草点缀即可上桌。