Teriyaki chicken and beef rice bowl with glossy sauce, tender meat strips, and white rice on a dark plate

العشاء

طبق أرز تيرياكي بالدجاج واللحم (وصفة مستوحاة من مطعم Edo Japan)

Name: طبق أرز تيرياكي بالدجاج واللحم (وصفة مستوحاة من مطعم Edo Japan)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 رطل (454 غرام) فخذ دجاج منزوع العظم والجلد، مقطع بشرائح بسماكة 1/8 إنش (3 ملم); 1¼ ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة; ¼ ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة; 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ; ½ ملعقة صغيرة ملح خشن; ½ ملعقة صغيرة سكر; ½ ملعقة صغيرة نشا الذرة; ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبيز; 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي خفيف; 1 رطل (454 غرام) فيليه مينيون (أو قطع خالية من الدهن مثل السيرلوين أو الفلانك أو السكيرت ستيك)، مقطع بشرائح بسماكة 1/8 إنش (3 ملم) عكس اتجاه الألياف; ملح وفلفل حسب الذوق; 8 أونصة (227 غرام) بروكليني، مقطع إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل، مع تقطيع السيقان بزاوية على شكل شرائح بطول 1½ إنش (4 سم); ½ بصلة، مقطعة إلى أوتاد; 1 كوب (90 غرام) كرنب أخضر مبشور; 1 كوب (120 غرام) جزر مقطع بشكل جوليان; اختياري: 1–2 فص ثوم مفروم; 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي خفيف (كانولا أو عنب)، مقسّم; أرز أبيض أو ياسمين مطهو على البخار (حوالي 2 كوب / 400 غرام مطبوخ); للتزيين (اختياري): بذور السمسم، بصل أخضر مقطع شرائح، صلصة الثوم والفلفل الحار; ½ كوب (120 مل) صلصة تيرياكي Lee Kum Kee; 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء; 1 ملعقة صغيرة سكر; 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء (مزيج التكثيف); 3 ملعقة كبيرة (45 مل) صلصة الصويا (يُفضل Kikkoman); 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ميرين (أو بديلاً عنها: 1 ملعقة كبيرة / 12 غرام سكر أبيض + 1 ملعقة كبيرة / 15 مل ماء); 1 ملعقة كبيرة (12 غرام) سكر بني; 1 ملعقة كبيرة (20 مل) عسل; 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ساكي (اختياري؛ يمكن الاستعاضة عنه بالماء); 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء; 1 ملعقة صغيرة (5 غرام) نشا الذرة

أعيدي تحضير طبق تيرياكي الدجاج الشهير من Edo Japan في مطبخك، مع دجاج طري، وخضروات طازجة، وصلصة تيرياكي حلوة ومالحة. سريع التحضير، قابل للتخصيص، ومناسب للعائلة.

5.0 (5)

التحضير

20 د

الطهي

25 د

المجموع

45 د

يكفي

الأسلوب

🍽 راقي

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ البريد الإلكتروني 𝕏

جيو-توري دون أصيل الطعم مع خضروات مقلية وصلصة تيرياكي محلية الصنع

لو سبق واشتهيتِ ذاك الطبق اللامع الحلو والمالح من مطعم Edo Japan، فهذه الوصفة ستعيد لك تلك اللحظة بالضبط! طبق دونبوري بالدجاج واللحم تيرياكي يجمع بين فخذ الدجاج الطري المتبّل، وشرائح اللحم الرفيعة (مثل الفيليه أو السيرلوين)، وصلصة تيرياكي لامعة فوق فراش من الأرز الهشّ.

الوصفة مستوحاة من قائمة Edo Japan الشهيرة، المعروفة أحياناً بـ"تيرياكي دجاج ولحم على الأرز". وإن كانت لا تُعدّ طبقاً يابانياً تقليدياً كـgyudon أو sukiyaki، إلا أنها تستعير منهما أسرار بناء النكهة الرائعة.

المكونات

الحصص:

لتتبيلة الدجاج الطري
1 رطل (454 غرام) فخذ دجاج منزوع العظم والجلد، مقطع بشرائح بسماكة 1/8 إنش (3 ملم)
1¼ ملعقة صغيرة صلصة الصويا الخفيفة
¼ ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
½ ملعقة صغيرة ملح خشن
½ ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة نشا الذرة
¼ ملعقة صغيرة صودا الخبيز
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي خفيف
للحم
1 رطل (454 غرام) فيليه مينيون (أو قطع خالية من الدهن مثل السيرلوين أو الفلانك أو السكيرت ستيك)، مقطع بشرائح بسماكة 1/8 إنش (3 ملم) عكس اتجاه الألياف
ملح وفلفل حسب الذوق
للخضروات
8 أونصة (227 غرام) بروكليني، مقطع إلى قطع صغيرة مناسبة للأكل، مع تقطيع السيقان بزاوية على شكل شرائح بطول 1½ إنش (4 سم)
½ بصلة، مقطعة إلى أوتاد
1 كوب (90 غرام) كرنب أخضر مبشور
1 كوب (120 غرام) جزر مقطع بشكل جوليان
اختياري: 1–2 فص ثوم مفروم
للتجميع
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت نباتي خفيف (كانولا أو عنب)، مقسّم
أرز أبيض أو ياسمين مطهو على البخار (حوالي 2 كوب / 400 غرام مطبوخ)
للتزيين (اختياري): بذور السمسم، بصل أخضر مقطع شرائح، صلصة الثوم والفلفل الحار
لصلصة التيرياكي الجاهزة (موصى بها)
½ كوب (120 مل) صلصة تيرياكي Lee Kum Kee
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة ممزوجة مع 1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء (مزيج التكثيف)
لصلصة التيرياكي المحلية الصنع (اختياري)
3 ملعقة كبيرة (45 مل) صلصة الصويا (يُفضل Kikkoman)
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ميرين (أو بديلاً عنها: 1 ملعقة كبيرة / 12 غرام سكر أبيض + 1 ملعقة كبيرة / 15 مل ماء)
1 ملعقة كبيرة (12 غرام) سكر بني
1 ملعقة كبيرة (20 مل) عسل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) ساكي (اختياري؛ يمكن الاستعاضة عنه بالماء)
1 ملعقة كبيرة (15 مل) ماء
1 ملعقة صغيرة (5 غرام) نشا الذرة
½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) زيت السمسم
¼ ملعقة صغيرة (0.5 غرام) مسحوق الثوم (أو فص ثوم صغير مبشور)
رشة (0.2 غرام) زنجبيل مطحون (أو ¼ ملعقة صغيرة / 1.25 مل عصير زنجبيل طازج)

التعليمات

1
اخلطي مكونات التتبيلة (1¼ ملعقة صغيرة / 6 مل صلصة صويا خفيفة، ¼ ملعقة صغيرة / 1 مل صلصة صويا داكنة، 1 ملعقة صغيرة / 5 مل نبيذ شاوشينغ، ½ ملعقة صغيرة / 3 غرام ملح خشن، ½ ملعقة صغيرة / 4 غرام سكر، ½ ملعقة صغيرة / 2 غرام نشا الذرة، ¼ ملعقة صغيرة / 1 غرام صودا الخبيز، 1 ملعقة صغيرة / 5 مل زيت نباتي)، وقلّبيها مع شرائح الدجاج حتى تتغطى جيداً. اتركيه يتتبل من 15 إلى 30 دقيقة في الثلاجة.
2
اسلقي زهور البروكليني وسيقانه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه أخضر زاهياً. صفّيه وضعيه جانباً. قطّعي البصل إلى أوتاد، وجهّزي الجزر والكرنب.
3
سخّني المقلاة العميقة (الوك) على نار عالية لمدة 1–2 دقيقة حتى تبدأ بالتبخير. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي وحرّكيها لتغطية القاع.
4
قلّبي البصل في المقلاة لمدة دقيقة. أضيفي الجزر والكرنب واستمري في التقليب من 1 إلى 2 دقيقة حتى يذبلا قليلاً. أضيفي البروكليني المسلوق مسبقاً واطهيه دقيقة إضافية. قد تحتاجين لطهي الخضروات على دفعات (من 1 إلى 3). انقليها إلى طبق وضعيها جانباً.
5
جفّفي الدجاج المتبّل بمناديل ورقية إن أردتِ. سخّني 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت في مقلاة كبيرة أو الوك. احمري شرائح اللحم بسرعة، ثم انقليها إلى طبق وضعيها جانباً. ثم احمري الدجاج حتى يصبح ذهبياً من الخارج ومطبوخاً من الداخل. أضيفي الثوم في آخر 30 ثانية وقلّبي حتى تفوح رائحته. يمكنك إزالة البقايا من قاع المقلاة بقليل من نبيذ شاوشينغ أو الماء إذا لزم الأمر.
6
أعيدي الخضروات إلى المقلاة. اخلطي ½ كوب (120 مل) صلصة Lee Kum Kee + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء + 1 ملعقة صغيرة (4 غرام) سكر، ثم اسكبي الصلصة في المقلاة. أضيفي مزيج تكثيف النشا وقلّبي الكل حتى تتغطى جميع المكونات وتتسخن من 1 إلى 2 دقيقة. إذا احتجتِ كمية إضافية من الصلصة، أضيفيها مع لمسة صغيرة من العسل لتوازن الحلاوة. قدّميه فوق الأرز، مع بذور السمسم أو البصل الأخضر اختيارياً.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني تحضير طبق التيرياكي مسبقاً؟+

بالتأكيد يمكنك تتبيل الدجاج قبل 4 ساعات من الطهي، وكذلك سلق البروكليني مسبقاً. لكن من الأفضل طهي اللحوم وتجميع الطبق مباشرة قبل التقديم للحصول على أفضل قوام ونكهة. يمكن تخزين المكونات المطبوخة منفصلةً في الثلاجة لمدة يومين.

بماذا أستبدل فيليه مينيون لتوفير التكلفة؟+

استخدمي الفلانك ستيك أو السيرلوين أو السكيرت ستيك، وقطّعيها عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة تماماً مثل الفيليه. هذه القطع أرخص بكثير وتعطي نتيجة رائعة في هذه الوصفة لأنها تُطهى بسرعة على النار العالية.

لماذا يخرج الدجاج عندي قاسياً بدلاً من أن يكون طرياً؟+

تأكدي من عدم تخطّي صودا الخبيز في التتبيلة، فهي السر في تليين اللحم. كذلك لا تطهي الدجاج أكثر من اللازم، لأن بضع ثوانٍ إضافية كفيلة بجفافه نظراً لرقة الشرائح.

هل يمكنني استخدام صلصة الصويا العادية بدلاً من الخفيفة والداكنة؟+

إذا لم يتوفر لديك إلا صلصة الصويا العادية، استخدمي حوالي 1½ ملعقة صغيرة إجمالاً وقلّلي نبيذ شاوشينغ قليلاً، مع الأخذ بعين الاعتبار أنك ستفقدين العمق الذي تضيفه الصويا الداكنة. للحصول على أفضل نتيجة، اشتري صلصة الصويا الخفيفة والداكنة من أي متجر آسيوي، فهي بسعر مناسب وستلاحظين الفرق الواضح في الطعم!