بيتزا مارغريتا - البيتزا النابولية الأصيلة
بيتزا مارغريتا، التحفة الإيطالية المحبوبة، سرّها يكمن في التوازن المثالي بين العجينة الخفيفة الهوائية، وصلصة الطماطم المشرقة، والموزاريلا الطازجة، والريحان العطر. لكن ماذا لو أخبرتك أن السر الحقيقي ليس فقط في الإضافات، بل في الدقيق نفسه؟
بيتزا مارغريتا، التحفة الإيطالية المحبوبة، سرّها يكمن في التوازن المثالي بين العجينة الخفيفة الهوائية، وصلصة الطماطم المشرقة، والموزاريلا الطازجة، والريحان العطر. لكن ماذا لو أخبرتك أن السر الحقيقي ليس فقط في الإضافات، بل في الدقيق نفسه؟
أثناء تجربتي مع أنواع مختلفة من الدقيق لعجينة البيتزا، اكتشفت الدور المهم الذي يلعبه دقيق مانيتوبا في صنع القاعدة المثالية. دقيق مانيتوبا، المعروف بـ"فارينا مانيتوبا"، هو دقيق عالي الغلوتين مصنوع من القمح الصلب الأصيل القادم من مقاطعة مانيتوبا الكندية. محتواه الاستثنائي من البروتين هو ما يمنح البيتزا تلك الفتات المفتوحة الجميلة والقوام المطاطي اللذيذ الذي تتطلبه البيتزا النابولية الحقيقية.
المكونات
- 4 أكواب (500 غ) دقيق مانيتوبا (أو دقيق الخبز)
- 2.5 ملعقة صغيرة ملح كوشر
- 1 باكيت خميرة فورية
- 1⅔ كوب (400 مل) ماء، درجة حرارة الغرفة
- 28 أونصة (794 غ) طماطم سان مارزانو كاملة
- 1 رطل (454 غ) موزاريلا طازجة، مقطّعة إلى مكعبات بحجم 1.3 سم (1/2 بوصة)
- أوراق ريحان طازجة
- ملح كوشر
- زيت زيتون
التعليمات
- 1
اخلطي الدقيق والملح والخميرة الفورية بملعقة خشبية في وعاء كبير. أضيفي الماء واستمري في الخلط بالملعقة ثم بيديك حتى يتشرّب كل الدقيق الماء ولا يبقى أي دقيق جافّ. غطّي الوعاء جيداً بغلاف بلاستيكي واتركيه على المنضدة لمدة 8 ساعات. قليل أكثر لا بأس، لكن لا تتجاوزي 12 ساعة.
- 2
قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية وضعيها في أكياس قابلة للإغلاق كبيرة الحجم. ضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة تقريباً. أنصحك بعدم تركها أكثر من 3 أيام في الثلاجة.
- 3
حين تكوني مستعدة لتحضير البيتزا، أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 2-3 ساعات من الخبز. اضربي العجينة برفق لتفريغ الهواء منها. انقلي كل كرة عجين إلى وعاء متوسط مدهون بالزيت وغطّيه جيداً بغلاف بلاستيكي. دعيها ترتفع على درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
- 4
بينما العجينة في مرحلة الرفع الأخيرة، ضعي الطماطم في مصفاة ناعمة. اضغطي عليها برفق بيديك أو بملعقة لتصفية الماء الزائد. اتركيها تتصفّى لمدة ساعة تقريباً في المصفاة فوق وعاء. ضعي الموزاريلا على مناشف ورقية، وضعي مناشف أخرى فوقها واضغطي عليها بشيء ثقيل كمقلاة مثلاً. هذه الخطوة ضرورية لإزالة الرطوبة من الطماطم والجبن، وهي ما يمنع البيتزا من أن تصبح مبلّلة أكثر من اللازم.
- 5
ضعي رفوف الفرن في الصف الثاني من الأعلى. ضعي صفيحة بيتزا فولاذية أو حجر بيتزا أو على أقل تقدير صينية خبز ثقيلة في الفرن وسخّنيه مسبقاً على 550°F (288°C) لمدة 45 دقيقة على الأقل. أنا شخصياً أستخدم الصفيحة الفولاذية؛ صينية الخبز العادية قد لا تعطي الحرارة الكافية لهذا النوع من البيتزا.
- 6
لتحضير الصلصة: اخلطي الطماطم المصفّاة مع 1/2 ملعقة صغيرة ممتلئة (2.5 مل) من ملح كوشر في الخلاط حتى تتجانس وتصبح ناعمة.
- 7
حين تكوني مستعدة للطبخ، رشّي الطحين على السطح. أنا أفعل هذا فوق ورق الزبدة لمنع البيتزا من اللصق. مدّدي العجينة إلى دائرة قطرها 12 بوصة (30 سم). حاولي قدر الإمكان ألّا تستخدمي شوبك أبداً. مدّديها برفق حتى لا يزيد سماكة العجينة عن 3 مم، باستثناء الحواف، اتركيها تكون أسمك قليلاً.
- 8
ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الطماطم على البيتزا. تبّليها بقليل من ملح كوشر. الصلصة قليلة نعم، لكن هذه البيتزا تعتمد أساساً على جودة العجينة. ضعي 1/4 من مكعبات الجبن فوق الصلصة. رشّي عليها قليلاً من زيت الزيتون. انقلي البيتزا إلى الفرن وضعيها مباشرة على الصفيحة الفولاذية المسخّنة. اخبزيها لمدة 2.5 دقيقة، ثم شغّلي الشواية على درجة عالية واشوي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تكتسب البيتزا لوناً داكناً جميلاً في بعض الأماكن.
- 9
أخرجي البيتزا وضعيها على لوح التقطيع وزيّنيها بأوراق الريحان الطازج. قطّعيها وتناوليها فوراً. يجب أن تكون طريّة ومطاطة وهشّة وعطرة، وتحافظ على شكلها حين تطويها وأنت تأكلها بشهية! كرّري نفس الخطوات مع كرات العجين الباقية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.