وصفة البيتزا المثالية – وداعاً لطلبات التوصيل!

• ### مكونات عجينة البيتزا
• 3½ كوب دقيق الخبز (وأكثر حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ظرف خميرة فورية (مش خميرة جافة نشطة) – وهي تساوي 2 ¼ ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشر (1 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدمين ملح طاولة ناعم)
• 1½ كوب ماء دافئ (110°F)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ### مكونات صلصة البيتزا
• 1 علبة صلصة طماطم (22 أونصة، وتنجح أيضاً الـ 28 أونصة)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 فص ثوم، مهروس ومفروم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ملح حسب الذوق
• فلفل أحمر مجروش
• 1 بصلة، مقسومة للنصف
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ### الإضافات
• 3 إلى 5 كوب جبنة مثل الموزاريلا (لا تشتري الجبنة المبشورة مسبقاً؛ يمكن استخدام مزيج جبن للحصول على نكهة أغنى)
• 1 وصفة عجينة بيتزا – الوصفة تلي
• 1 وصفة صلصة بيتزا – الوصفة تلي
• إضافات أخرى حسب الرغبة (بيبروني، خضار مطبوخة مسبقاً، فلفل حار، إلخ)

التعليمات

1. 1

   لتحضير عجينة البيتزا

   #### الخطوة 1

   يجب تحضيرها قبل 24 ساعة وحتى 3 أيام مسبقاً. اخلطي المكونات الأربعة الأولى (الدقيق، السكر، الخميرة، والملح) في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقيها أو امزجيها معاً. بما أننا نستخدم خميرة فورية، لا نحتاج لخطوة تنشيط الخميرة الإضافية. مع تشغيل الخلاط، أضيفي الماء والزيت. اعجني حتى تتماسك العجينة وتنفصل عن جوانب وقاع الوعاء. خذي بالك إن نوع الدقيق المستخدم، وأحوال الطقس، وطريقة قياس الدقيق (هل وضعتِه بالملعقة في كوب القياس أم غمستِ الكوب في كيس الدقيق؟) وعوامل أخرى متغيرة تحدد إن كنتِ بحاجة لدقيق إضافي أم لا. 3 ½ كوب نقطة بداية ممتازة، لكن إذا ظلت العجينة تلتصق بقاع الوعاء، أضيفي دقيقاً ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة. واصلي العجن لمدة 7–10 دقائق تقريباً.

   #### الخطوة 2

   حين تكوني راضية عن عجينتك، ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق خفيفاً واعجنيها بيدك. هاي الخطوة الاختيارية التالية هي اللي راح ترفع بيتزاك لمستوى آخر. انزعي قطعة صغيرة من العجينة بحجم كرة الغولف تقريباً، ومديها بأصابعك لتشكيلي شكل مربع أو مستطيل صغير. هاي العملية تُسمى "اختبار النافذة". لكي تكون بيتزاك مطروقة طرقاً مثالياً وسهلة المد ومضغية – يجب أن يُعجن الغلوتين في الدقيق بما يكفي، بحيث حين تمدين العجينة بأصابعك تحتفظ بشكل النافذة دون أن تتمزق. إذا نجح ذلك، ممتاز، انتهيتِ. وإن لم ينجح، واصلي العجن حتى يجتاز اختبار النافذة. قد تحتاجين لإعادتها للخلاط وإضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة.

   #### الخطوة 3

   بعد الانتهاء من العجن، قسّمي العجينة لقسمين متساويين. ضعي كل قسم في كيس زيبلوك كبير أو وعاء مدهون خفيفاً بالزيت. ضعي عجينة البيتزا في الثلاجة. يجب عدم استخدامها في نفس اليوم اللي صنعتيها فيه. أنا أفضل استخدامها بعد 48 ساعة في الثلاجة، لكن أي وقت بين 24 ساعة و4 أيام سيكون رائعاً.

2. 2

   لتحضير صلصة البيتزا

   #### الخطوة 4

   قلّبي الثوم والأوريغانو والريحان والفلفل الأحمر المجروش في الزيت والزبدة لمدة دقيقتين تقريباً؛ لا تتركيها تحمر. أضيفي صلصة الطماطم والسكر والبصلة الكاملة المقسومة للنصف، واتركيها تغلي على نار هادئة.

   #### الخطوة 5

   اتركيها تغلي مكشوفة لمدة 45–50 دقيقة على نار منخفضة. انزعي قطع البصل وضعي الصلصة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام. هاي الوصفة تكفي لبيتزتين كبيرتين. تفقدي الصلصة من وقت لآخر للتأكد من أنها لا تتكاثف أكثر من اللازم.

3. 3

   لتحضير البيتزا وخبزها

   #### الخطوة 6

   أخرجي كل قسم من العجينة من الثلاجة وبأيدٍ مرشوشة بالدقيق شكّلي كل قسم على شكل كرة؛ ضعيها على سطح نظيف وغطيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ لتجنب جفافها. اتركيها ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

   #### الخطوة 7

   قبل 45 دقيقة على الأقل من خبز البيتزا، سخني الفرن على 500°F. ضعي حجر البيتزا أو صينية خبز معدنية ثقيلة مقلوبة ذات أطراف في الفرن أثناء التسخين.

   #### الخطوة 8

   هاي العجينة متعة حقيقية للتعامل معها. الغلوتين مطور جيداً، لذا وعلى خلاف كثير من وصفات العجين، لن تحتاجي لاستخدام شوبك وستتمكنين بسهولة من مدها باليد. ضعي قسماً من العجينة على ورقة زبدة كبيرة مرشوشة بالدقيق خفيفاً، واضغطي عليها لتشكيل دائرة. بعدها، ارفعي العجينة ومديها برفق. يمكنك فعل ذلك بتدوير البيتزا وأنتِ تمسكين بحافتها برفق؛ استخدمي قبضتيك للمساعدة في مد العجينة. تذكري حين اجتازت العجينة اختبار النافذة – بسبب ذلك، هاي العجينة حين تُمد برفق لن تتمزق ويمكن مدها لبيتزا كبيرة ورقيقة جداً. إذا فضلتِ قشرة أسمك، مديها أقل.

   #### الخطوة 9

   أضيفي نصف صلصة البيتزا المنزلية وجبنة الموزاريلا على العجينة. باستخدام صينية خبز أخرى (أنا أستخدم لوح تقطيع رفيع)، انقلي العجينة للفرن واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 12–14 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحول العجينة للون بني جميل. إذا صنعتِ قشرة رقيقة جداً، قد تأخذ أقل من 12 دقيقة.

   #### الخطوة 10

   أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح دقيقة أو دقيقتين قبل التقطيع. هذا يسمح للجبنة بأن تتماسك قليلاً ويجعل التقطيع والتقديم أسهل.

   #### الخطوة 11

   تُخبز هاي البيتزات واحدة في كل مرة، لذا كرري الخطوات 8–10 مع القسم الثاني. تذكري إنك تقدرين إضافة أي إضافات تختارينها. تريدين بيتزا بيبروني؟ تفضلي، أضيفي شرائح البيبروني! هناك نظريات كثيرة جداً حول ما يُضاف للبيتزا وما لا يُضاف. أعرف إن صلصة الباربيكيو على البيتزا تُعدّ خطيئة طبخية – لكنني أعشقها وبيتزا الدجاج بالباربيكيو هي المفضلة لديّ! لا يوجد صح أو غلط حين يتعلق الأمر بصنع البيتزا في البيت. اصنعيها على طريقتك!