تاكو لحم الكارنيتاس

• ### للحم الخنزير
• 3 رطل كتف خنزير منزوع العظم، مقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشر (نصف الكمية إذا كنت تستخدم ملح ناعم)
• 1 بصلة، مقشّرة ومقطّعة إلى أرباع
• 5 فص ثوم، مقشّرة وتاركيها كاملة
• 2 ورقة غار
• 1 برتقالة، مقطّعة إلى 6-8 أوتار
• ¼ كوب زيت نباتي
• ### لسلطة الكول سلو بالكزبرة
• 4 كوب ملفوف مبشور أو خليط كول سلو (الكيس العادي اللي تلاقيه في السوبرماركت)
• ½ حزمة كزبرة، مفرومة
• عصير 2 ليمونة
• 2 ملعقة صغيرة عسل، أو أكثر حسب الذوق
• ½ ملعقة صغيرة ملح كوشر خشن
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ### لتاكو الكارنيتاس
• 12 توتيلا ذرة
• 1 هالابينيو، مقطّع شرائح
• 1 كوب جبن كيسو فريسكو أو جبن فيتا
• ½ حزمة كزبرة، مفرومة
• 2 ليمونة، مقطّعة أوتار
• ½ بصلة بيضاء، مفرومة
• صلصا أو صلصا التوماتيلو، مصنوعة في البيت أو جاهزة من المحل

التعليمات

1. 1

   الخطوة الأولى

   سخّني الفرن على 275°F. تبّلي اللحم بالملح.

2. 2

   الخطوة الثانية

   ضعي اللحم المتبّل في صينية خبز أو طنجرة دتش أوفن بطبقة واحدة. اعصري أوتار البرتقال فوق اللحم. وزّعي قشور البرتقال المعصورة والبصل والثوم وورق الغار حول اللحم. صبّي الزيت النباتي فوق كل شيء.

3. 3

   الخطوة الثالثة

   غطّي الصينية بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم. اخبزي في الفرن المسخّن مدة 3½ ساعة.

4. 4

   الخطوة الرابعة

   بعد الطهي، أخرجي البرتقال والبصل وورق الغار وارميها. صفّي السائل في وعاء منفصل واحتفظي فيه لاستخدام آخر. لو حطّيتِه في الثلاجة طوال الليل، الدهن راح يطلع فوق ويصير سهل جداً تفصليه. تأكّدي أن اللحم صافي من السائل، ثم فرّكيه بشوكتين. حطّيه في الثلاجة لحين الحاجة.

5. 5

   الخطوة الخامسة

   لسلطة الكول سلو بالكزبرة، اخلطي كل المكونات في وعاء كبير. اتركيها على الطاولة شوي عشان النكهات تتداخل مع بعض. تبّلي أكثر حسب الحاجة.

6. 6

   الخطوة السادسة

   سخّني التوتيلا، واحدة واحدة، في مقلاة حديد زهر على نار متوسطة-عالية لحين يظهر عليها بقع بنية (حوالي 30 ثانية لكل وجه).

7. 7

   الخطوة السابعة

   للحم، شغّلي شواية الغريل على أعلى درجة. وزّعي اللحم بطبقة واحدة على صينية خبز كبيرة. اشويه لمدة 6 دقائق، قلّبيه، ثم اشويه من 3 إلى 4 دقائق أخرى. اللحم لازم يبقى طرياً جداً مع قشرة مقرمشة وبنية اللون على السطح.

8. 8

   الخطوة الثامنة

   للتقديم، ضعي 2-3 ملعقة كبيرة من خليط اللحم على كل توتيلا. أضيفي سلطة الكول سلو بالكزبرة والليمون والبصل وشرائح الهالابينيو، ورشّي شوية جبن فوق كل شيء. قدّمي مع الصلصا أو صلصا التوماتيلو.