سالسا فيردي: صلصة التوماتيو الخضراء الأصلية 🌿

• 1½ رطل توماتيو (10-12 حبة متوسطة)، منزوعة القشرة الورقية، مغسولة ومجففة
• 2 هالابينيو، منزوع العنق
• ½ بصلة بيضاء متوسطة، مقطعة قطعاً كبيرة
• ¼ كوب أوراق كزبرة (ويمكن زيادتها حسب الذوق)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• ملح كوشر، حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   سخّني الشواية على درجة عالية. ضعي رف الفرن على بُعد 10 سم (4 بوصة) من مصدر الحرارة.

2. 2

   رتّبي التوماتيو والهالابينيو على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اشويهم حتى يتحرق الجلد حرقاً واضحاً. الهدف هو الوصول للون الداكن والأسود من دون ما يحترق. هالعملية قد تأخذ من 8 إلى 12 دقيقة. أخرجيهم من الفرن، اقلبيهم، وأعيدي الشوي على الجهة الثانية حتى تتحرق وتنضج الخضروات جيداً، نحو 8 دقائق إضافية أو شوي أكثر. راقبيهم عن كثب حتى ما يحترقوا.

3. 3

   انقلي الخضروات المشوية إلى الخلاط أو محضّر الطعام مع عصيرها. أضيفي البصل والكزبرة. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعماً دون قطع كبيرة، لكن الصلصة لازم تبقى فيها شوي قوام—مو ناعمة كلياً مثل طعام الأطفال.

4. 4

   هالخطوة الجاية ممكن تحتاجيها أو لا. إذا كانت الصلصة سائلة جداً، تقدري تخففيها في مقلاة على الموقد. أنا شخصياً ما أحتاج هالخطوة في الغالب—بس بتصير لما يكون التوماتيو كبير الحجم وكثير العصير.

5. 5

   تبّلي صلصتك بالملح. ابدئي بنحو ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) من ملح الكوشر (استخدمي نص الكمية إذا كان ملحك ناعماً عادياً)، وعدّلي حسب الذوق. أضيفي عصير الليمون—ابدئي بـ1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) واستمري بالإضافة حسب الذوق. ضعيها في الثلاجة لمدة نص ساعة على الأقل حتى تتمازج النكهات.

6. 6

   بإمكانك حذف الهالابينيو كلياً، أو استخدام حبة واحدة بس، أو إزالة الأغشية والبذور للحصول على صلصة أخف حرارة. وإذا ما كانت الصلصة حارة بما يكفي لذوقك، أضيفي فلفل كايان أو رشة صلصة حارة.