تاكو السمك الباها المحروق مع سلطة الكرنب الأحمر بالكزبرة، صلصة الشيبوتلي الكريمية، وسالسا فيردي 🌮
تاكو السمك الباها المحروق هذا مليء بالنكهات الرائعة وفيه شيء يناسب الجميع — مثالي لعشاء سريع في أيام الأسبوع!
تاكو السمك الباها المحروق هذا طافح بالنكهات وفيه شيء يعجب كل واحد على الطاولة. وأجمل ما فيه؟ إنك تختار المكونات اللي تحب تحطها! الوصفة تجمع سمكًا حارًا ومتفتتًا مع سلطة كرنب أحمر منعشة بالكزبرة، وصلصة شيبوتلي كريمية، وسالسا فيردي زاهية — لكن ما لازم تحضّر كل شيء كل مرة. بالعكس، الطبق يجهز في دقائق معدودة، وهذا يخليه خيارًا رائعًا لعشاء سريع في أيام الأسبوع!
المكونات
- ### للسمك
- 1½ رطل سمك أبيض متفتت (مثل القد أو ماهي ماهي)
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وزيادة للشوي
- ملح كوشير حسب الذوق (على الأقل 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن)
- ### لتتبيلة الحرق
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل
- رشة فلفل كايين، اختياري
- رشة ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون طازج
- ¼ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، اختياري
- ### لصلصة الشيبوتلي الكريمية
- 1 كوب مايونيز أو قشدة حامضة أو خليط منهما
- 2 فلفل شيبوتلي معلب في صلصة أدوبو (راجع الخطوة 6 للبدائل)
- عصير 1 ليمونة
- ملح كوشير حسب الذوق
- عسل، اختياري — لتلطيف الحرارة إذا احتجت
- ### لسلطة الكرنب
- 1 رأس كرنب أحمر، مقطع شرائح رفيعة
- ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير (نصف الكمية إذا كنت تستخدم ملح مائدة ناعم)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، أو أكثر حسب الذوق
- ¼ كوب أوراق كزبرة
- اختياري: أي إضافات تحبها لتعزيز النكهة، مثل قليل من العسل، أو صلصة حارة، أو سكر، إلخ
- ### للتجميع
- 16 تورتيلا ذرة (دافئة إن أمكن)
- 2 أفوكادو، مقطع شرائح
- كمية وفيرة من شرائح الليمون للتقديم
- ½ بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة
- ¼ كوب أوراق كزبرة، وزيادة حسب الذوق
- شرائح فلفل هالابينيو
- غواكامولي، اختياري
- سالسا فيردي للتقديم مع التاكو (اختياري، لكنه يضيف نكهة رائعة للطبق) — الوصفة في الأسفل
- جبن كوتيخا، اختياري
التعليمات
- 1
إذا كنت ستحضّر سالسا فيردي، ابدأ بها أولًا (الوصفة في الأسفل). ضعها في الثلاجة حتى تحتاجها.
- 2
قطّع السمك أفقيًا إلى عيدان بسماكة ¾ إنش (2 سم).
- 3
ضع السمك في وعاء أو علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق، أضف الزيت والبهارات وافرك بها السمك جيدًا لتوزيعها بالتساوي. تبّل لمدة 10-20 دقيقة، ولا تزيد عن ذلك.
- 4
الآن حضّر السلطة. ضع الكرنب في مصفاة، رش عليه الملح وقلّبه برفق، واتركه يصفى لمدة 15 دقيقة على الأقل. وبينما يصفى، انتقل للخطوة التالية. بعد التصفية، لا تعصر الكرنب حتى لا تتأثر قوامه، بل قلّبه برفق بالشوكة لتشجيع العصير على الانزلاق للأسفل وتفادي تبلل التاكو. انقله لوعاء وأضف الكزبرة وعصير الليمون. اتركه جانبًا حتى وقت التجميع.
- 5
قطّع البصل الأحمر وانقعه في ماء بارد. هذا يخفف حدة طعمه مع الحفاظ على مقرمشيته. قبيل التقديم مباشرة، صفّيه وجففه على ورق مطبخ.
- 6
وبينما السمك يتبّل، حضّر صلصة الشيبوتلي الكريمية. اخلط المايونيز أو القشدة الحامضة مع فلفل الشيبوتلي في الأدوبو في محضر طعام أو خلاط حتى تحصل على قوام ناعم. أضف بقية المكونات (عصير الليمون، الملح، والعسل إن أردت) وتذوق وأنت تضيف حتى تضبط النكهة على ذوقك. فلفل الشيبوتلي في الأدوبو ليس متاحًا دائمًا في كل مكان — لا تتردد في إضافة حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من صلصة حارة أو صلصة فلفل أو سريراتشا بدلًا منه. ويمكنك إضافة بابريكا مدخنة أو بودرة شيبوتلي لمزيد من الحرارة والدخان.
- 7
صب حوالي 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية وسخّنها حتى تصبح ساخنة جدًا وتكاد تتلألأ. لا تكدس المقلاة؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
- 8
اخلط جميع مكونات تتبيلة الحرق معًا في طبق أو صحن ضحل. اغمس جانبًا واحدًا فقط من السمك المتبّل في التتبيلة، وضعه في المقلاة الساخنة بحيث الجانب المتبّل للأسفل. ستطبخ السمك بنسبة 80-95% من الوقت على هذا الجانب. الهدف هو الحصول على قشرة محروقة جميلة ومحمرة وشبه كاملة الطهي. ستلاحظ أن الجزء العلوي من السمك يبدأ بالتحول للون الأبيض المبهم وكأنه بدأ ينضج. لكن انتبه ألا يحترق. الأمر يأخذ في الغالب حوالي 5 دقائق. اقلب السمك برفق لشوي الجانب الآخر — قد تحتاج ثوانٍ فقط وعلى الأرجح لن تتجاوز دقيقة أو دقيقتين، لكن هذا يعتمد على سماكة السمك. يجب أن يتفتت السمك بسهولة وأن تكون درجة حرارته الداخلية 145°F (63°C). لا تطيل الطهي.
- 9
لتجميع التاكو: ضع السلطة على كل تورتيلا دافئة، ثم ضع السمك فوقها، وأضف البصل الأحمر المصفّى وشرائح الهالابينيو والأفوكادو والكزبرة وشرائح الليمون وأي مكملات أخرى تحبها. رش فوق الكل صلصة الشيبوتلي الكريمية. قدّمه مع سالسا فيردي (الوصفة في الأسفل، اختياري). بالهناء والشفاء!
- 10
سخّن الشواية على درجة عالية. ضع رف الفرن على بُعد 4 إنش (10 سم) من مصدر الحرارة.
- 11
ضع التوماتيو والهالابينيو على صينية خبز مبطّنة بورق ألمنيوم. اشوِها تحت الشواية حتى تحترق جيدًا. الهدف هو الحصول على لون داكن جدًا ومحروق دون أن يتفحم. تستغرق هذه العملية عادةً 8-12 دقيقة. أخرجها من الفرن، اقلب الخضار للجانب الآخر، واشوِه مجددًا حتى يحترق ويصبح طريًا ومطبوخًا تمامًا، حوالي 8 دقائق إضافية. راقبه عن كثب حتى لا يحترق.
- 12
انقل الخضار المحروقة مع عصائرها إلى خلاط أو محضر طعام، وأضف البصل والكزبرة. اخلط حتى تحصل على قوام ناعم دون قطع كبيرة، لكن السالسا تبقى خشنة قليلًا وليست ناعمة تمامًا كمعجون الأطفال.
- 13
هذه الخطوة قد تحتاجها أو لا. إذا كانت سالستك سائلة جدًا، يمكنك تقليلها في مقلاة على الموقد. أنا في الغالب لا أحتاج هذه الخطوة، وتحدث فقط عندما تكون التوماتيو كبيرة الحجم وغنية بالعصير.
- 14
تبّل السالسا بالملح. ابدأ بحوالي ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح كوشير (نصف الكمية إذا كنت تستخدم ملح مائدة ناعم)، واضبط حسب الذوق. أضف عصير ليمون — ابدأ بملعقة كبيرة أو اثنتين (15-30 مل) — وأكمل الإضافة حسب الذوق. ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل لتتمازج النكهات. يمكنك الاستغناء عن الهالابينيو أو استخدام واحدة فقط و/أو إزالة الأغشية والبذور للحصول على نسخة أخف حرارة. وإذا كانت السالسا أقل حرارة من ذوقك، أضف بابريكا مدخنة أو رشة صلصة حارة.
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.