Rich golden butterscotch sauce in a glass bowl, dripping from a wooden spoon

Desserts

Unglaublich guter gesalzener Karamell. Oder, genau genommen, „Butterscotch-Sauce"

Name: Unglaublich guter gesalzener Karamell. Oder, genau genommen, „Butterscotch-Sauce"
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¼ cup Butter (1/2 Stück); ½ cup dunkler brauner Zucker; ½ cup Schlagsahne; ½ tsp Vanille; ¼ tsp Fleur de Sel oder ein anderes grobes Salz

Ich habe endlich herausgefunden, warum mein selbstgemachter Butterscotch besser schmeckt als Karamell – und jetzt kannst du ihn auch machen, ganz ohne Thermometer.

5.0 (1)

Vorbereitung

5 Min.

Kochen

15 Min.

Gesamt

20 Min.

Portionen

Stil

💰 Alltäglich

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Es gibt tatsächlich einen Unterschied zwischen diesen beiden Süßigkeiten. Karamell wird aus weißem Kristallzucker hergestellt und erfordert oft eine genaue Temperaturkontrolle, da er eine hohe Temperatur erreichen muss, um die typische tiefbraune Farbe und den leicht bitteren Geschmack zu entwickeln. Butterscotch hingegen wird aus braunem Zucker und Butter hergestellt, was ihm einen reicheren, süßeren Geschmack verleiht. Du brauchst für Butterscotch nicht einmal ein Zuckerthermometer – das macht ihn zum einfacheren (und wohl leckereren) Verwandten des Karamells!

Auch der Geschmack unterscheidet sich – Karamell hat durch die höhere Hitze beim Karamellisieren des Zuckers einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack, während Butterscotch reichhaltiger ist und durch den braunen Zucker einen buttertigen, melasseartigen Geschmack hat.

Dieser „Karamell" ist eine wunderbare Garnitur für Kuchen.

Zutaten

Portionen:

57 g Butter (1/2 Stück)
120 ml dunkler brauner Zucker
120 ml Schlagsahne
3 ml Vanille
1 ml Fleur de Sel oder ein anderes grobes Salz

Zubereitung

1
Deine Sauce wird ziemlich stark schäumen und aufblubbern, also verwende unbedingt einen mittelgroßen Topf und keinen kleinen. Butter und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Topf dabei gelegentlich schwenken und die Sauce nur ab und zu mit einem Gummischaber umrühren – etwa 3 Minuten lang (die Zeit hängt von deinem Herd ab). Die Sauce sollte schön glatt und flüssig werden und nicht mehr körnig aussehen. Du möchtest also sichergehen, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schlagsahne dazugeben und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Mit einem hitzebeständigen Schaber ständig rühren und 7–8 Minuten kochen, bis die Karamelltemperatur 225°F (107°C) erreicht. Nach einer Minute Kochzeit die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen.
2
Vom Herd nehmen und die Vanille sowie einen gut gehäuften 1/4 TL (1.25 ml) grobes Salz einrühren. Probieren und entscheiden, ob du noch etwas mehr Salz hinzufügen möchtest, um die Süße auszugleichen. Diese Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa einen Monat.

FAQ

Kann man gesalzene Karamellsauce im Voraus zubereiten?+

Ja! Bewahre deine abgekühlte Butterscotch-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen auf und erwärme sie vor dem Servieren vorsichtig in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze auf dem Herd. Du kannst sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.

Was kann ich anstelle von Schlagsahne verwenden?+

Du kannst Halbrahm, Vollmilch (die Sauce wird dann etwas dünner) oder sogar Kokosnusscreme als milchfreie Alternative verwenden – nimm einfach die gleiche Menge von ½ cup und gib sie langsam dazu, damit die Sauce nicht gerinnt.

Warum ist mein Karamell körnig oder wird nicht glatt?+

Eine körnige Sauce bedeutet meistens, dass der Zucker kristallisiert ist. Schwenke den Topf also lieber sanft, anstatt kräftig zu rühren, und lass ihn nicht länger als 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bevor du die Sahne hinzufügst. Falls es doch passiert, gib noch einen Schuss Sahne dazu und rühre bei niedriger Hitze sanft um, bis die Sauce wieder glatt wird.

Wie serviert man Butterscotch-Sauce am besten?+

Träufel sie warm über Vanilleeis, Apfelkuchen oder Rührkuchen, oder verwende sie als Dip-Sauce für Brezeln und Apfelspalten – das grobe Salz obendrauf lässt den Butterscotch-Geschmack so richtig aufblühen!