Chili Lime Kabeljau

• 800–1000g Kabeljaufilets, etwa 4 cm (1½ inches) dick
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL (15 ml) Mehl Type 405
• 2 EL (30 ml) Olivenöl oder Sesamöl (1 EL zum Anbraten des Fischs, 1 EL für Knoblauch und Gewürze)
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Ein 1½-inch (4 cm) großes Stück frischer Ingwer, gerieben
• 3 ml (2.5 ml) Chiliflocken (und mehr nach Geschmack)
• 1 EL (15 ml) Sriracha (und mehr nach Geschmack)
• 2 EL (30 ml) Sojasoße
• 80 ml (65 g) dunkler brauner Zucker
• 1 Tasse (240 ml) Wasser
• 60 ml (60 ml) Limettensaft
• Abrieb von 2 Limetten
• 1 EL (15 ml) Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Garnieren, gehackt (optional)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Lege ein Backblech mit Alufolie aus. Schneide den Fisch in 2-Zoll (5cm) große Stücke. Würze den Fisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestäube nur eine Seite des Fischs mit Mehl Type 405 (ich siebe das Mehl direkt auf den Fisch und schüttle den Überschuss ab). Denk daran: Jeder andere weiße Fisch funktioniert hier genauso gut wie Kabeljau.

2. 2

   Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate den Fisch nur auf einer Seite (der mit Mehl bestäubten) an, bis er goldbraun ist. Lege ihn mit der angebratenen Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech. Backe ihn im vorgeheizten Ofen. Dickere Filets brauchen etwa 5–7 Minuten; dünnere Filets noch weniger. Gare den Fisch bis knapp unter 145°F (63°C), da du ihn später in der Sauce fertig garst.

3. 3

   Erhitze in der Zwischenzeit das Sesamöl (oder Olivenöl) in derselben Pfanne. Brate den Knoblauch, die Chiliflocken und den Ingwer für nur 20 Sekunden an. Gieße das Wasser dazu. Rühre die Sriracha, Sojasoße, den Zucker und den Limettenabrieb ein und bringe alles zum Köcheln. Lass die Sauce unter häufigem Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis sie anfängt einzudicken. Gib den Limettensaft dazu und prüfe, ob die Sauce nicht zu flüssig ist (oder gib etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick ist), oder köchle sie weiter, bis sie die richtige Konsistenz hat.

4. 4

   Lege den gegarten Fisch mit der angebratenen Seite nach oben in die Sauce. Lass ihn ein bis zwei Minuten mitköcheln, damit er die Aromen aufnimmt und fertig gart. Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht in Stücke teilen lässt und die Kerntemperatur 145°F (63°C) beträgt. Bitte nicht übergaren. Löffle die Sauce über jedes Filet. Mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garniert servieren.