Kräuter-Pilzsuppe mit optionalem knusprigem Panko-Topping
Diese Suppe ähnelt sehr meiner ursprünglichen Pilzsuppe. Nur dass wir vor Kurzem in einem Restaurant eine Pilzsuppe bestellt haben. Die Konsistenz hat uns nicht ganz überzeugt, aber wir waren fasziniert davon, wie kräuterig und aromatisch sie war.
Diese Suppe ähnelt sehr meiner ursprünglichen Pilzsuppe. Nur dass wir vor Kurzem in einem Restaurant eine Pilzsuppe bestellt haben. Die Konsistenz hat uns nicht ganz überzeugt, aber wir waren fasziniert davon, wie kräuterig und aromatisch sie war. Der Geschmack war so intensiv, ganz anders als jede Pilzsuppe, die wir je probiert haben. Wir fanden das ziemlich interessant und überraschend. Und das hier ist meine Nachempfindung dieses Erlebnisses.
Zutaten
- 4 EL (57g) ungesalzene Butter
- 2 Pfund (907g) Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL (30g) Mehl Type 405
- 5 Knoblauchzehen, gehackt (für die Suppe)
- 4 Tassen (960ml) Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL getrockneter Oregano
- 1.5 EL italienische Gewürzmischung
- 1.5 TL getrocknete Thymianblätter
- 1.5 TL getrocknetes Basilikum
- 1 EL getrocknete Petersilienflocken
- 1 EL (15ml) Sojasoße
- 1 Tasse (240ml) Milch
- 1 EL (15ml) Olivenöl
- ½ Tasse (60g) Panko-Semmelbrösel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt (für das Panko-Topping)
- 3 EL (45g) frisch geriebener Parmesan
- 1 EL frische gehackte Petersilie (oder 1 TL getrocknete Petersilie)
Zubereitung
- 1
Erhitze die Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze mit einer Prise Salz dazu (ich nehme hier am liebsten grobes Meersalz). Ich teile die Pilze oft auf einen Schmortopf und eine große Pfanne auf, damit es schneller geht.
- 2
Koche die Pilze, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben. Sobald die Flüssigkeit ausgetreten ist, beginnt sie zu verdampfen. Wenn sie verdampft ist, fangen die Pilze an zu bräunen. Koche sie, bis sie schön goldbraun sind. Das dauert wahrscheinlich mindestens 20 Minuten.
- 3
Wenn du mit dem Karamellisierungsgrad deiner Pilze zufrieden bist, gib die Zwiebeln dazu und koche sie unter gelegentlichem Rühren nur etwa 3 Minuten lang, bis sie weich und glasig, aber nicht braun sind.
- 4
Gib das Mehl Type 405 dazu und koche es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Das Mehl dabei nicht bräunen. Gib den Knoblauch dazu und koche ihn nur 10–30 Sekunden, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- 5
Gib die Brühe sehr langsam unter Rühren dazu und stelle die Hitze sofort auf hoch. Gib die getrockneten Kräuter und Lorbeerblätter dazu. Gib die Sojasoße dazu. Die Suppe zu diesem Zeitpunkt noch nicht mit Salz und Pfeffer würzen, sonst kann es passieren, dass sie zu stark gewürzt wird. Sobald die Flüssigkeit aufgekocht ist, die Hitze reduzieren, damit die Suppe sanft köchelt.
- 6
Lass die Suppe 30–45 Minuten offen sanft köcheln, gerne auch bis zu einer Stunde. Falls die Suppe zu sehr einreduziert, denk daran, dass sich das ganz einfach mit etwas mehr Flüssigkeit beheben lässt.
- 7
Für das optionale knusprige Topping: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Gib die Panko-Semmelbrösel dazu und koche sie unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Gib den Knoblauch dazu und koche ihn etwa 30 Sekunden. In eine Schüssel umfüllen, Petersilie und Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8
Die Lorbeerblätter entfernen. Etwa 3/4 Tasse (180 ml) Pilze aus der Suppe nehmen und in einen Mixer geben. 1 Tasse (240 ml) Milch dazugeben und cremig pürieren. Das Ganze zurück in die Suppe geben und einrühren. Die Suppe abschmecken und mit mehr Kräutern, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Konsistenz nach Belieben mit mehr Milch oder Brühe anpassen. Auf Schüsseln verteilen und mit dem optionalen knusprigen Panko-Topping aus Schritt 7 servieren. Guten Appetit!
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