Minestrone

• 4 EL (60 ml) Olivenöl
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt (oder 1 TL [5 ml] getrockneter Rosmarin, falls kein frischer verfügbar ist)
• ¼ Tasse (60 ml) Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2–3 Tassen (480–720 ml) gehackte Saisongemüse
• 1 TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Thymian
• 4 Tassen (960 ml) Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Dose (425g) stückige Tomaten
• 2 Tassen (480 ml) Wasser, oder mehr nach Bedarf
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Dose (425g) weiße Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
• 1 Tasse (85g) kleine Nudeln, z. B. Ellenbogennudeln
• 2 Tassen (60g) Babyspinat
• 2–3 EL (30–45 ml) frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Parmesan zum Servieren
• Zitronenspalten zum Servieren
• Hinweis zu Saisongemüse: Gemüse je nach Garzeit hinzufügen – 20 Minuten: Kartoffeln, Blumenkohl, Knollensellerie, Pastinaken, Kohlrabi, Süßkartoffeln; 10 Minuten: Brokkoli, Spargel, Kohl, Grünkohl, grüne Bohnen, Zucchini, Sommerkürbis; 5 Minuten: Spinat, Rosenkohl, tiefgekühlte Erbsen oder Mais.

Zubereitung

1. 1

   Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Rosmarin dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Das Gemüse mit Salz würzen.

2. 2

   Das Tomatenmark hinzufügen und ein bis zwei Minuten mitkochen – das hilft, den Dosengeschmack loszuwerden. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden anbraten. Die Tomaten mit ihrem Saft sowie die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen. Die weißen Cannellini-Bohnen und die Lorbeerblätter dazugeben. Falls du Gemüse mit einer Garzeit von 20 Minuten verwendest, gib es jetzt dazu. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, damit das Gemüse bedeckt ist.

3. 3

   Die Nudeln und dein Gemüse mit einer Garzeit von 10 Minuten – zum Beispiel Zucchini, Sommerkürbis und grüne Bohnen – hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis alles schön zart ist. Den Spinat dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln, bis er zusammengefallen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die frischen Kräuter einrühren. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Mit frischen Kräutern servieren und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.