Mediterranischer Kichererbsensalat

• ### GEMÜSE & PROTEIN
• 2 mittelgroße Paprikaschoten (beliebige Farbe, gewürfelt)
• 3 Stangen Staudensellerie (gehackt)
• 1 Salatgurke (entkernt und in Scheiben geschnitten)
• ½ rote Zwiebel (in Ringe geschnitten)
• 1 pint (500 ml) Kirschtomaten (halbiert)
• 1 Dose (398 ml) Kichererbsen (abgetropft)
• 5 Unze (140 g) Feta (gewürfelt)
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• ### DRESSING
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
• 1 EL getrockneter Oregano
• ½ TL koscheres Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ⅓ Tasse Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Das Dressing zubereiten. Die ersten sechs Dressingzutaten gut verrühren, dann das Olivenöl langsam dazugießen und dabei ständig rühren, damit alles schön cremig wird.

2. 2

   Das ganze Gemüse zusammen in eine Schüssel geben.

3. 3

   Mit etwas Basilikum, Salz und Pfeffer bestreuen.

4. 4

   Das Dressing über das Gemüse gießen. Der Salat kann sofort serviert werden, oder du lässt ihn ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, damit sich die Aromen schön entfalten können.

5. 5

   Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.