Pork Carnitas Tacos

• Für das Schweinefleisch
• 1.4 kg Schweineschulterbraten ohne Knochen, in 2-Zoll große Stücke geschnitten
• 1 EL koscheres Salz (halb so viel, wenn du feines Salz verwendest)
• 1 Zwiebel, geschält und geviertelt
• 5 Knoblauchzehen, geschält und ganz gelassen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Orange, in 6–8 Spalten geschnitten
• 60 ml Pflanzenöl
• Für den Koriander-Krautsalat
• 280 g geraspelter Kohl oder Coleslaw-Mix (wie die typische Coleslaw-Packung aus dem Supermarkt)
• ½ Bund Koriander, gehackt
• Saft von 2 Limetten
• 2 TL Honig, oder mehr nach Geschmack
• ½ TL grob gemahlenes koscheres Salz
• 3 EL Olivenöl
• Für die Carnitas Tacos
• 12–20 Maistortillas
• 1 Jalapeño, in Scheiben geschnitten
• 150 g Queso Fresco oder Feta-Käse
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 2 Limetten, in Spalten geschnitten
• ½ weiße Zwiebel, gehackt
• Salsa oder Tomatillo-Salsa, selbstgemacht oder aus dem Laden

Zubereitung

1. Schweinefleisch-Carnitas

   1

   Heize den Ofen auf 275°F (135°C) vor. Würze das Schweinefleisch mit Salz.

2. 2

   Lege das gewürzte Fleisch in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform oder einen Schmortopf. Drücke die Orangenspalten über das Fleisch aus. Verteile die ausgepressten Orangenhälften, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Lorbeerblätter rund ums Fleisch. Gieße das Pflanzenöl gleichmäßig über alles drüber.

3. 3

   Decke die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie ab. Backe alles im vorgeheizten Ofen für 3½ Stunden.

4. 4

   Wenn das Fleisch gar ist, nimmst du die Orangen, Zwiebeln und Lorbeerblätter heraus und entsorgst sie. Siebe die Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab und stelle sie für einen anderen Verwendungszweck beiseite. Wenn du diese Flüssigkeit über Nacht im Kühlschrank aufbewahrst, steigt das Fett nach oben und lässt sich ganz einfach abtrennen. Sorge dafür, dass das Fleisch gut abgetropft ist, und zupfe es dann mit zwei Gabeln auseinander. Stelle es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

5. Koriander-Limetten-Krautsalat

   5

   Für den Koriander-Krautsalat mischst du alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammen. Lass den Salat kurz auf der Arbeitsfläche stehen, damit sich die Aromen schön verbinden. Würze nach Bedarf nach.

6. Tortillas

   6

   Erhitze die Tortillas einzeln in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie stellenweise braune Flecken bekommen (etwa 30 Sekunden pro Seite).

7. Schweinefleisch fertigstellen

   7

   Für das Fleisch schaltest du den Backofengrill auf höchste Stufe. Verteile das Fleisch in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech. Grille es für etwa 6 Minuten, wende das Fleisch, und grille es dann noch weitere 3–4 Minuten. Das Fleisch sollte immer noch schön zart sein, aber an der Oberfläche knusprig, braun und kross.

8. Zusammenstellen

   8

   Zum Servieren gibst du 2–3 Esslöffel (30–45ml) der Fleischmischung auf jede Tortilla. Belege sie mit dem Koriander-Limetten-Krautsalat, Limettenspalten, Zwiebeln und Jalapeño-Scheiben, und streue etwas Käse darüber. Reiche dazu Salsa oder Tomatillo-Salsa.