Salsa Verde: Die ultimative Tomatillo-Salsa 🌿

• 680 g Tomatillos (10-12 mittelgroße), Schale entfernt, gewaschen und getrocknet
• 2 Jalapeños, Stiel entfernt
• ½ mittelgroße weiße Zwiebel, grob gehackt
• 60 ml Korianderblätter (und mehr nach Geschmack)
• 2 EL Limettensaft, plus mehr nach Geschmack
• Koscheres Salz, nach Geschmack

Zubereitung

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   Heize den Backofengrill auf höchste Stufe vor. Schiebe den Backofenrost 10 cm (4 Zoll) von der Hitzequelle entfernt ein.

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   Lege die Tomatillos und Jalapeños auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech. Grille sie, bis sie gut angeschwärzt sind. Das Ziel ist es, sie schön dunkel und schwärzlich zu bekommen, ohne sie zu verbrennen. Das kann 8–12 Minuten dauern. Nimm das Blech aus dem Ofen, wende das Gemüse und grille die andere Seite, bis sie ebenfalls angeschwärzt und das Gemüse ganz weich und durchgegart ist – nochmal etwa 8 Minuten. Behalte es gut im Auge, damit nichts verbrennt.

3. 3

   Gib das gegrillte Gemüse zusammen mit dem ausgetretenen Saft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Füge die Zwiebel und den Koriander hinzu. Alles glatt mixen, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind – die Salsa darf aber noch etwas Struktur haben, sie muss nicht glatt wie Babybrei sein.

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   Dieser nächste Schritt ist vielleicht nötig, vielleicht auch nicht. Wenn deine Salsa zu flüssig ist, kannst du sie in einer Pfanne auf dem Herd etwas einkochen. Ich brauche diesen Schritt meistens nicht – er wird nur nötig, wenn die Tomatillos sehr groß und saftig sind.

5. 5

   Würze deine Salsa mit Salz. Fange mit etwa 1/2 TL (2.5 ml) koscherem Salz an (nimm halb so viel, wenn du feines Tafelsalz verwendest) und passe es nach Geschmack an. Gib etwas Limettensaft dazu – auch hier fängst du mit 1–2 EL (15–30 ml) an und fügst mehr nach Geschmack hinzu. Stelle die Salsa für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen schön verbinden können.

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   Du kannst die Jalapeños auch weglassen, nur eine verwenden und/oder die Kerne und Trennwände entfernen, wenn du es weniger scharf magst. Wenn dir die Salsa nicht scharf genug ist, gib einfach etwas Cayennepfeffer oder einen Spritzer scharfe Soße dazu.