Muffins de Salvado, Frambuesa y Limón con Glaseado de Mantequilla Dorada y Miel: Un Delicioso Placer Matutino

• 1¼ taza salvado de trigo
• 1 cda. jugo de limón
• ⅔ taza leche, a temperatura ambiente
• ⅓ taza más 1 cda. crema agria o yogur natural, a temperatura ambiente
• 1 cda. vainilla
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• ⅓ taza aceite
• 1 cdta. canela
• ½ taza miel
• ¼ cdta. sal kosher, generosa
• ¼ cdta. nuez moscada
• ⅛ cdta. cardamomo, opcional
• 1 cda. ralladura de limón
• 1–2 cda. azúcar morena oscura, opcional (para más dulzor)
• 1¼ taza harina de uso general
• ¼ taza harina de avena
• 1 cdta. polvo para hornear
• 1 cdta. bicarbonato de sodio
• 8 onza frambuesas, espolvoreadas con 1 cda. de harina
• 1 cda. mantequilla
• 1 cda. jugo de limón
• Una pizca de sal
• 1 cda. miel
• 1 cda. crema
• 1 taza azúcar glass

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca capacillos en un molde estándar para 12 muffins.

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   Agrega la leche y el jugo de limón en un tazón grande. Déjalo reposar 5 minutos. Este proceso convertirá tu leche en suero de leche. Agrega el salvado de trigo y la crema agria, y deja reposar la mezcla otros 5 minutos para que se suavice.

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   En otro tazón, mezcla la harina, la harina de avena, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, y reserva. Espolvorea las frambuesas con harina y reserva. Yo suelo apartar entre 12 y 18 frambuesas, cortarlas a la mitad y decorar la parte de arriba de los muffins con ellas en el paso 5.

4. 4

   Agrega la vainilla, el huevo, el aceite, la canela, la miel, la sal, la nuez moscada, el cardamomo (si lo usas), la ralladura de limón y el azúcar morena (si la usas) al tazón con el salvado de trigo, el suero de leche y la crema agria. Bate hasta integrar todo.

5. 5

   Cierne la harina (mezclada con el polvo para hornear y el bicarbonato) directamente sobre la mezcla de salvado de trigo. Luego incorpórala con una espátula grande. Con mucho cuidado, incorpora las frambuesas y distribuye la mezcla entre los 12 moldes para muffins. Si reservaste algunas frambuesas, decora la parte de arriba de tus muffins con ellas.

6. 6

   Hornea en el horno precalentado durante 5 minutos, luego, sin abrir el horno, reduce la temperatura a 375°F (190°C) y hornea aproximadamente 12 minutos más. El tiempo total de horneado suele ser de entre 17 y 19 minutos, pero comprueba con un palillo para ver si están listos: debe salir limpio, sin mezcla húmeda. Sácalos del horno y déjalos enfriar unos 3 minutos. Vierte el glaseado sobre los muffins mientras todavía están un poco tibios para una mejor absorción y sabor. También puedes omitir el vertido y sumergir los muffins boca abajo en el glaseado.

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   Dora la mantequilla: Coloca la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Deja que se derrita y sigue cocinando, girando la cacerola de vez en cuando, hasta que la mantequilla tome un color dorado y empiece a desprender un aroma a nuez. Ten cuidado de no dejarla quemar. Una vez lista, retírala del fuego y deja que se enfríe un poco.

8. 8

   Prepara el glaseado: Al tazón con la mantequilla dorada, agrega el jugo de limón, la sal, la miel y la crema. Bate bien hasta integrar todo.

9. 9

   Agrega el azúcar glass: Ciérnelo gradualmente mientras bates sin parar para evitar grumos. Sigue batiendo hasta que el glaseado quede suave y tenga una consistencia vertible. Si el glaseado está muy espeso, agrega una cucharadita (5 ml) adicional de crema o jugo de limón para adelgazarlo.