Bocaditos de Huevo Esponjosos y Altos en Proteína con Queso Cottage

• 6 huevos enteros
• 6 claras de huevo adicionales
• ½ taza de queso cottage (agrega proteína y estructura)
• ¼ taza de crema ácida (humedad extra y cremosidad; puedes reemplazarla con 1/2 taza adicional de queso cottage)
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 pimiento rojo, picado finamente
• ½ cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de cebolla en polvo
• ¾ cdta. de sal kosher, la mitad si usas sal fina
• Pimienta negra, al gusto
• Aceite en aerosol

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde de silicona para muffins o un molde metálico regular con aceite en aerosol. Yo uso cápsulas de papel pergamino, que no necesitan engrasarse y evitan cualquier desorden. No se recomiendan las cápsulas de papel regular.

2. 2

   En una licuadora, procesador de alimentos o tazón, bate juntos los huevos, las claras, el queso cottage, la crema ácida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra. Licúa o bate hasta obtener una mezcla suave y aireada. Luego incorpora la mozzarella.

3. 3

   Distribuye el pimiento rojo picado de manera uniforme entre los moldes para muffins. Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras, llenando cada molde hasta arriba.

4. 4

   Coloca el molde para muffins sobre una bandeja para hornear. Con cuidado, vierte agua caliente en la bandeja hasta llenar la mitad de los lados del molde (evita que el agua entre en los muffins). Este paso ayuda a que los bocaditos de huevo se cocinen suavemente y queden sedosamente suaves.

5. 5

   Hornea durante 28–34 minutos, o hasta que los bocaditos de huevo estén cuajados pero todavía suaves. Si prefieres una parte superior ligeramente dorada, gratina durante 1–2 minutos al final. Deja enfriar durante 5–10 minutos antes de desmoldar.