Sopa de Pavo

• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada en cubos
• 4 tallos de apio, picados
• 4 papas medianas, en rodajas finas
• 2 tazas de verduras congeladas picadas, como mezcla de chícharos y zanahoria, maíz
• 2 tazas de carne de pavo sobrante, desmenuzada
• Sal y pimienta al gusto
• Carcasa y huesos sobrantes del pavo
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria pequeña, pelada y entera
• 1 cebolla pequeña, cortada a la mitad

Instrucciones

1. 1

   Agrega la carcasa y los huesos sobrantes del pavo a la olla de cocción lenta. Añade 2 hojas de laurel, una zanahoria pequeña y una cebolla pequeña cortada a la mitad.

2. 2

   Llena la olla de cocción lenta con agua fría del grifo. Necesitarás al menos 6 tazas (1440ml) de agua para que los huesos queden mayormente cubiertos. Cocina en bajo por 8–12 horas.

3. 3

   Cuela el caldo en un tazón grande y refrigera hasta que lo necesites.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande para sopa.

5. 5

   Cocina la cebolla y el apio hasta que estén suaves y translúcidos (sin dorar).

6. 6

   Agrega el caldo de pavo reservado y lleva a ebullición. Reduce el fuego para mantener un hervor suave, incorpora las papas, tapa y cocina a fuego lento por unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

7. 7

   Incorpora las verduras congeladas y la carne de pavo. Cocina 5 minutos más. Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta. ¡Sirve y disfruta!