Chili Blanco de Pollo

• 2 cda. (30ml) de aceite de oliva
• 3–4 pechugas de pollo (aproximadamente 680g)
• 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
• 2 tallos de apio, picados
• 3 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
• 2 chiles poblanos, sin semillas y cortados en cubitos
• 1 cdta. de comino molido
• 1½ cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de chile ancho en polvo
• 1 cdta. de chile en polvo
• 2 cda. (30g) de harina
• 4 dientes de ajo, prensados
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de orégano seco
• 3 tazas (720ml) de caldo de pollo, dividido
• 4 latas de 15 onza de frijoles blancos, escurridos
• 1 taza (240g) de maíz congelado
• 1 cda. (15ml) de jugo de limón (o más al gusto — yo suelo agregar el jugo de unos 2 limones enteros)
• Jugo de limón y gajos de limón para servir
• Cilantro, eneldo, perejil o cebollín para servir
• Aguacate picado para decorar
• ½ taza (115g) de queso blanco rallado, como mozzarella o parmesano
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. 1

   Licúa dos latas de frijoles con la mitad del caldo de pollo. Reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande o Dutch oven. Agrega la cebolla, el apio, los chiles poblanos y el jalapeño, y cocina por unos 3–4 minutos hasta que se ablanden. Añade el comino, el cilantro, el chile en polvo y el chile ancho en polvo, y cocina por 2 minutos. Agrega la harina y cocina por unos 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Añade el ajo y cocina por 30 segundos. Incorpora los frijoles licuados, los frijoles enteros y el resto del caldo de pollo. Agrega la hoja de laurel y el orégano. Lleva a fuego lento, coloca las pechugas de pollo encima de la sopa, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos.

3. 3

   Cuando estén cocidas, retira las pechugas a un plato y deshebra el pollo con dos tenedores. Mientras tanto, agrega el maíz congelado y continúa cocinando el chili por unos 10 minutos más hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto. Regresa el pollo deshebrado y cocina por uno o dos minutos hasta que esté bien caliente. Agrega al menos 1 cda. (15ml) de jugo de limón o más al gusto. Divide en tazones y sirve con gajos de limón, cilantro u otras hierbas, aguacate y queso rallado.