Muffins Son de Blé Framboise Citron avec Glaçage Beurre Noisette et Miel : Un Délice Matinal Plein de Saveurs

• 1¼ tasse son de blé
• 1 c. à s. jus de citron
• ⅔ tasse lait, à température ambiante
• ⅓ tasse plus 1 c. à s. crème sure ou yogourt nature, à température ambiante
• 1 c. à s. vanille
• 1 œuf, à température ambiante
• ⅓ tasse huile
• 1 c. à c. cannelle
• ½ tasse miel
• ¼ c. à c. sel kasher, bien rempli
• ¼ c. à c. muscade
• ⅛ c. à c. cardamome, facultatif
• 1 c. à s. zeste de citron
• 1–2 c. à s. cassonade foncée, facultatif (pour plus de sucré)
• 1¼ tasse farine T55
• ¼ tasse farine d'avoine
• 1 c. à c. levure chimique
• 1 c. à c. bicarbonate de soude
• 8 once framboises, saupoudrées de 1 c. à s. farine
• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à s. jus de citron
• Une pincée de sel
• 1 c. à s. miel
• 1 c. à s. crème liquide 30%
• 1 tasse sucre glace

Instructions

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   Préchauffe le four à 425°F (220°C). Tapisse un moule à muffins standard de 12 empreintes avec des caissettes en papier.

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   Verse le lait et le jus de citron dans un grand bol. Laisse reposer 5 minutes. Cette étape transforme ton lait en babeurre. Ajoute le son de blé et la crème sure, puis laisse reposer encore 5 minutes pour que le mélange ramollisse.

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   Dans un autre bol, mélange la farine T55, la farine d'avoine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis mets de côté. Saupoudre les framboises de farine et réserve. J'ai tendance à mettre de côté 12 à 18 framboises, à les couper en deux et à décorer le dessus des muffins à l'étape 5.

4. 4

   Ajoute la vanille, l'œuf, l'huile, la cannelle, le miel, le sel, la muscade, la cardamome (si tu l'utilises), le zeste de citron et la cassonade foncée (si tu l'utilises) dans le bol contenant le son de blé, le babeurre et la crème sure. Fouette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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   Tamise la farine (mélangée à la levure chimique et au bicarbonate) directement dans le mélange au son de blé. Incorpore-la délicatement à l'aide d'une grande spatule. Ajoute ensuite les framboises en pliant doucement la pâte, puis répartis-la entre les 12 empreintes du moule à muffins. Si tu as mis des framboises de côté, décore le dessus de tes muffins avec elles.

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   Fais cuire dans le four préchauffé pendant 5 minutes, puis, sans ouvrir le four, réduis la température à 375°F (190°C) et poursuis la cuisson environ 12 minutes. Je trouve que le temps de cuisson total se situe entre 17 et 19 minutes, mais vérifie la cuisson avec un cure-dent en t'assurant qu'il ressort propre, sans pâte humide. Sors les muffins du four et laisse-les refroidir environ 3 minutes. Verse le glaçage sur les muffins pendant qu'ils sont encore légèrement chauds pour une meilleure absorption et plus de saveur. Tu peux aussi éviter de verser le glaçage et plonger les muffins à l'envers dedans.

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   Prépare le beurre noisette : Place le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisse-le fondre, puis continue la cuisson en faisant tournoyer la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Fais bien attention de ne pas le laisser brûler. Une fois prêt, retire du feu et laisse refroidir légèrement.

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   Prépare le glaçage : Dans le bol contenant le beurre noisette, ajoute le jus de citron, le sel, le miel et la crème liquide 30%. Fouette jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

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   Ajoute le sucre glace : Tamise-le progressivement en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continue de fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et ait une consistance fluide. S'il est trop épais, ajoute une cuillère à café (5 ml) supplémentaire de crème liquide 30% ou de jus de citron pour le détendre.