Chili à la courge butternut

• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 c. à s. de chili en poudre
• 2 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de poudre de chili ancho
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de poivre noir moulu
• 2 c. à c. de sel kasher
• 1 boîte de 6-once de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte de 28-once de tomates en dés
• 2 c. à c. de sucre
• 1 courge butternut, pelée et coupée en morceaux
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 boîtes de 15oz de haricots (j'utilise généralement un mélange de haricots noirs, rouges ou blancs, et j'en prends 2 boîtes)
• ½ tasse de maïs en grains surgelé
• 1 avocat, coupé en dés
• Quartiers de lime, coriandre, jalapeños — pour servir

Instructions

1. 1

   Fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile dans une casserole à feu moyen. Fais revenir les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoute les épices et fais-les torréfier pendant 1,5 minute. Ajoute le concentré de tomates et fais revenir environ 30 secondes. Ajoute l'ail et laisse cuire juste quelques secondes. Verse ensuite les tomates en dés et le bouillon de légumes en mélangeant avec une cuillère en bois.

2. 2

   Ajoute le sucre et la courge butternut. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu pour maintenir une légère mijotée. Fais cuire à couvert pendant 1 heure.

3. 3

   Incorpore les haricots et le maïs, puis laisse cuire encore 30 minutes à une heure, selon la grosseur de tes morceaux de courge butternut. Tu veux que la courge soit cuite et tendre, mais qu'elle garde quand même sa forme sans se défaire.

4. 4

   Répartis le chili dans des bols et garnis d'avocat, de coriandre, de quartiers de lime et de jalapeños. Bonne dégustation !