A bowl of hearty Three Sisters soup with pork ribs, beans, corn, and butternut squash in a rich broth, garnished with fresh herbs

Dîner

Soupe des Trois Sœurs (et un Frère)

Name: Soupe des Trois Sœurs (et un Frère)
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1–2 livres (454–907 g) de côtes de porc, coupées en morceaux individuels; 2 c. à s. d'huile d'olive; 1 oignon, coupé en dés; 4 gousses d'ail, pressées; 4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes ou de poulet; 1 feuille de laurier; 1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en morceaux de 3/4 pouce (2 cm); Deux boîtes de 15 once (425 g) de haricots, égouttés — tu peux utiliser des haricots pinto, blancs ou rouges, ou un mélange; 1 boîte de 15 once (425 g) de tomates grillées au feu avec leur jus; 2 tasses (320 g) de grains de maïs frais ou surgelés; Sel casher et poivre au goût; Herbes fraîches ou jalapeños ou piments émincés pour garnir

Les Trois Sœurs désignent l'alimentation basée sur trois cultures agricoles de divers peuples autochtones d'Amérique du Nord — les haricots, le maïs et la courge — qui non seulement étaient plantées ensemble, mais fournissaient aussi une alimentation saine, car leurs acides aminés complémentaires formaient des protéines complètes.

5.0 (1)

Préparation

20 min

Cuisson

1h 35min

Total

1h 55min

Portions

Style

🍽 Raffiné

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Les Trois Sœurs désignent l'alimentation agricole basée sur trois cultures cultivées par divers peuples autochtones d'Amérique du Nord — les haricots, le maïs et la courge. Ces cultures étaient non seulement plantées ensemble, mais fournissaient aussi une alimentation saine, car leurs acides aminés complémentaires formaient des protéines complètes.

J'aime ajouter de petites quantités de côtes de porc à ce ragoût, et c'est là qu'est né le titre de la recette !

Ingrédients

Portions:

1–2 livres (454–907 g) de côtes de porc, coupées en morceaux individuels
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, pressées
4 tasses (960 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
1 feuille de laurier
1 courge butternut moyenne, pelée et coupée en morceaux de 3/4 pouce (2 cm)
Deux boîtes de 15 once (425 g) de haricots, égouttés — tu peux utiliser des haricots pinto, blancs ou rouges, ou un mélange
1 boîte de 15 once (425 g) de tomates grillées au feu avec leur jus
2 tasses (320 g) de grains de maïs frais ou surgelés
Sel casher et poivre au goût
Herbes fraîches ou jalapeños ou piments émincés pour garnir

Instructions

1
Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoute les côtes de porc et fais-les cuire environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retire-les dans une assiette et mets-les de côté.
2
Fais chauffer 1 c. à s. (15ml) d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoute les oignons et fais-les cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Ajoute l'ail et fais cuire environ 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorpore le bouillon, la feuille de laurier, la courge et les côtes de porc réservées. Porte le tout à frémissement et laisse mijoter à couvert pendant 30–40 minutes.
3
Ajoute les tomates, les haricots et le maïs, et laisse mijoter à découvert pendant encore 40 minutes jusqu'à ce que tout soit bien épaissi. Retire la feuille de laurier et sers garni d'herbes fraîches et/ou de piments.

FAQ

Est-ce que je peux préparer la Soupe des Trois Sœurs et un Frère à l'avance ?+

Absolument ! Cette soupe est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier. Conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congèle-la jusqu'à 3 mois — il suffit de la réchauffer doucement sur la cuisinière et d'ajouter des herbes fraîches au moment de servir.

Par quoi est-ce que je peux remplacer les côtes de porc dans cette recette ?+

Tu peux les remplacer par des hauts de cuisse de poulet, du bœuf à braiser, ou supprimer la viande entièrement pour une version végétarienne — dans ce cas, réduis le bouillon à 3 tasses et ajoute les haricots plus tôt pour qu'ils apportent du corps au plat. Si tu utilises du poulet, réduis le temps de dorure à 5 minutes.

Est-ce que je peux utiliser de la courge butternut en conserve ou surgelée plutôt que fraîche ?+

La courge butternut surgelée en cubes fonctionne très bien et fait gagner du temps à la préparation — ajoute-la directement dans la casserole sans la décongeler. La purée en conserve ne convient pas ici, car tu as besoin de morceaux qui tiennent à la cuisson, mais les cubes surgelés sont un raccourci parfait.

Pourquoi ma soupe est-elle trop liquide et comment y remédier ?+

Les légumes libèrent de l'humidité en cuisant, donc si la soupe est trop claire après le mijotage, laisse-la mijoter à découvert encore 10-15 minutes pour réduire le liquide. Tu peux aussi écraser quelques haricots et morceaux de courge contre la paroi de la casserole pour l'épaissir naturellement.