Juicy grilled BBQ chicken breast with char marks on a plate, glistening with sauce and fresh herbs

Dîner

Blanc de poulet grillé au BBQ : juteux et parfaitement cuit 🍗🔥

Name: Blanc de poulet grillé au BBQ : juteux et parfaitement cuit 🍗🔥
Prep time: 10 min
Cook time: 17 min
Total time: 27 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American

Fini le poulet sec ! Je te partage ma technique secrète qui transforme un simple blanc de poulet grillé en une viande incroyablement juteuse, tendre et savoureuse — du vrai bonheur BBQ.

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Préparation

10 min

chill

Cuisson

17 min

Total

27 min

Portions

Style

🍽 Intermédiaire

Publié à l'origine juin 2019•Dernière mise à jour septembre 2024

T'est-il déjà arrivé de croquer dans un blanc de poulet grillé pour te retrouver avec quelque chose de décevant — sec et caoutchouteux ? Plus jamais ! Aujourd'hui, je te partage mon secret pour réussir des blancs de poulet grillés au BBQ parfaitement cuits, juteux et délicieux, à tel point que tout le monde va en reprendre !

L'astuce ? Tout repose sur le sel kasher, qui fait son travail avant la cuisson. Et non, je ne parle pas juste de saupoudrer un peu de sel en surface avant de mettre le poulet sur le gril. Je parle du saumurage à sec — une technique qui change tout et qui transforme les blancs de poulet en bouchées incroyablement tendres et savoureuses, un vrai régal façon BBQ ! 🤩

🍳 Équipement requis

couteau de chefplanche à découpergrilthermomètre à viandepinces

Ingrédients

Portions:

Instructions

Préparation
1
Place les blancs de poulet sur une planche à découper et recouvre-les de quelques épaisseurs de film plastique pour éviter les éclaboussures. Aplatit-les délicatement avec le côté plat d'un attendrisseur à viande (ou un rouleau à pâtisserie si tu n'en as pas). Fais attention de ne pas trop les aplatir — on ne fait pas une schnitzel ! L'objectif, c'est d'obtenir des blancs d'épaisseur plus uniforme ; ils doivent tout de même faire au moins 3/4 pouce (2 cm) d'épaisseur.
2
Assaisonne chaque blanc légèrement avec du sel et du poivre. Tu peux passer à l'étape suivante de suite, mais l'idéal, c'est de laisser le poulet au frigo à découvert pendant 1 à 4 heures. Ça va imprégner la viande d'assaisonnement et l'aider à rester bien juteuse quand elle touchera le gril.
Cuisson au Gril
3
Racle et huile légèrement le barbecue, puis préchauffe-le à feu moyen-élevé. Laisse-le chauffer au moins 5 minutes.
4
Dépose ton poulet sur le gril chaud. Laisse-le cuire sans y toucher pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que tu voies de belles marques de gril. Retourne le poulet pour marquer l'autre côté pendant encore 2 à 4 minutes. Entre-temps, badigeonne le poulet de sauce barbecue et baisse le feu à moyen-doux. Retourne le poulet à nouveau et badigeonne l'autre côté de sauce. Vise une température interne de 165°F (74°C). Comme le poulet a été aplati à épaisseur uniforme, le temps de cuisson se situe généralement entre 8 et 12 minutes au total — ça va vite. Ne le fais pas trop cuire !
Finition
5
Retire ton poulet cuit dans une assiette et laisse-le reposer environ 5 minutes avant de le trancher. Sers avec de la sauce barbecue supplémentaire à côté.

Un mot d'Ellen : N'hésitez pas à écrire en français ! Les commentaires sont traduits automatiquement pour que je puisse les lire et y répondre. Mes réponses apparaîtront dans votre langue. Veuillez pardonner les éventuelles petites maladresses de traduction ou les délais liés au décalage horaire !

Questions, commentaires et compliments

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FAQ

Combien de temps faut-il saler le poulet avant de le griller ?+

Sale tes blancs de poulet au moins 40 minutes avant de les griller (ou jusqu'au lendemain au frigo). Ça donne au sel le temps de pénétrer dans la viande par osmose, de l'assaisonner en profondeur et d'aider les fibres musculaires à retenir l'humidité — résultat : un poulet juteux et tendre plutôt que sec.

Peut-on griller des blancs de poulet congelés avec cette méthode ?+

Il vaut mieux décongeler ton poulet complètement d'abord pour qu'il cuise uniformément et que tu obtiennes un bel extérieur caramélisé. Si tu le grilles congelé, l'extérieur va brûler avant que l'intérieur soit cuit, et tu perdras tout le bénéfice de l'effet attendrissant du sel.

Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de poulet grillé ?+

Conserve le poulet refroidi dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 4 jours, ou tranche-le et congèle-le jusqu'à 3 mois. Comme cette méthode retient bien l'humidité, tes restes restent juteux même réchauffés doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs avec cette recette ?+

Oui, les cuisses fonctionnent très bien et sont même plus faciles à réussir puisqu'elles sont naturellement plus juteuses, même si elles auront besoin de quelques minutes supplémentaires sur le gril. Utilise la même technique de salage et aplatit-les à épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.

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