מרק בוטנים אפריקאי

• 2 כף שמן זית
• 2–3 חזה עוף (אופציונלי)
• בצל 1, קצוץ
• חלפיניו 1, קצוץ
• חתיכה של 2 אינץ׳ (5 ס"מ) ג'ינג'ר, מגוררת
• 1 כפית כמון
• 3 כף רסק עגבניות
• 4 שן שום, כתושות
• פלפל אדום 1, קצוץ
• 4 כוס (960 מ"ל) מרק עוף
• 1–2 בטטות, קצוצות לקוביות
• פחית 1 (15 אונקיה / 425 גרם) חומוס, מסונן
• פחית 1 (15 אונקיה / 425 גרם) עגבניות קצוצות צלויות על אש (או כל עגבניות מרוסקות או קצוצות)
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית סמבל אולק, או יותר לפי הטעם
• 1 כף דבש
• 1/2–3/4 כוס (125–180 מ"ל) חמאת בוטנים פריכה
• עלי מנגולד שוויצרי, קצוצים
• כוסברה, מיץ ליים, פלחי ליים ובוטנים להגשה
• אורז מלא או לחם פיתה להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   חממו את שמן הזית בסיר גדול או בסיר ברזל יצוק. אם אתם משתמשים בעוף, הוסיפו אותו לסיר החם וצרבו אותו מצד אחד עד שיזהיב יפה, כארבע דקות. הוציאו לצלחת בצד.

2. 2

   הוסיפו את הבצל ובשלו כ-3–4 דקות עד שיתרכך. הוסיפו את הג'ינג'ר והחלפיניו ובשלו דקה בערך עד שיעלה ריח טוב. הוסיפו את הכמון ורסק העגבניות ובשלו 2 דקות. הוסיפו את השום ובשלו 30 שניות. ערבבו פנימה את מרק העוף. הוסיפו את העגבניות, החומוס והבטטות. ערבבו פנימה את חמאת הבוטנים. הוסיפו את הסמבל אולק, הדבש ורוטב הסויה. בשלו הכל על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהבטטות מתחילות להתרכך אבל לא הופכות לדייסה. הוציאו קצת מהמרק לבלנדר וטחנו, ואז החזירו לסיר.

3. 3

   אם השתמשתם בעוף, קצצו אותו לקוביות של 3/4 אינץ׳ (2 ס"מ). הוסיפו לסיר המרק ובשלו כ-7 דקות עד שהעוף מוכן לגמרי. הוסיפו את עלי המנגולד ובשלו רק כמה דקות (כ-4 דקות) עד שיתרככו. טעמו ותבלו במלח ופלפל.

4. 4

   הגישו את המרק עם מיץ ליים, כוסברה, פלחי ליים ובוטנים מלמעלה. אפשר להגיש עם לחם פיתה או אורז מלא.