מרק בקר ושעורה עשיר בסגנון פוט רוסט

• 2–3 ליברה (פאונד) (900 גר'–1.4 ק"ג) צלי בקר (נתח פוט רוסט), מנוקה מעודפי שומן
• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית (לצריבה)
• בצל גדול 1, קצוץ
• 3 גבעולי סלרי סה"כ, קצוצים
• 3 גזרים סה"כ, קצוצים
• 8 שן שום סה"כ, 4 כתושות ו־4 קצוצות דק (ראו הוראות)
• 1 כף גרגירי פלפל שלמים
• 4 כוס (960 מ"ל) מים
• 4 כוס (960 מ"ל) ציר בקר
• שקית 1 של ליפטון אונסופ (תערובת מרק בצל)
• ½ כוס (120 מ"ל) יין אדום *(אופציונלי)*
• 2 כף (30 מ"ל) שמן זית (לטיגון הירקות במרק)
• כרישה 2, פרוסה (החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד) *(אופציונלי)*
• 8 אונקיה (225 גר') פטריות, פרוסות
• 2 כף רסק עגבניות
• ½ כוס (100 גר') שעורה פנינה, שטופה
• 6–8 כוס (1.5–2 ליטר) ציר בקר שמור (מנוזל הבישול של הפוט רוסט, מסונן וקפוא)
• 1 עד 1½ כוס (150–200 גר') שעועית ירוקה קצוצה
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית תיבול איטלקי
• 1 כף רוטב סויה
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• *אופציונלי: ירקות נוספים לבחירתכם, כמו תירס קפוא או אפונה, שמוסיפים קרוב לסוף הבישול*

הוראות הכנה

1. 1

   מתבלים את הצלי במלח ופלפל. במחבת גדולה, מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הצלי מכל הצדדים עד שמשחים יפה (כ־4–5 דקות לכל צד).

2. 2

   מעבירים את הבקר לסיר קדרה (קרוקפוט). מוסיפים בצל קצוץ, סלרי, גזרים, שום וגרגירי פלפל. שופכים פנימה את המים, ציר הבקר ותערובת מרק הבצל של ליפטון. מוסיפים יין אדום אם משתמשים.

3. 3

   מכסים ומבשלים על חום נמוך 6–8 שעות, או עד שהבקר רך ומתפרק בקלות.

4. 4

   מוציאים את הבקר מהציר, מניחים לו להתקרר מעט, ואז חותכים כל שומן עודף ומפרקים את הבשר לסיבים או לקוביות.

5. 5

   מסננים את נוזל הבישול דרך מסננת מרופדת בבד גבינה כדי להסיר את הירקות והמשקעים. זורקים את הירקות או משתמשים בהם לדבר אחר לפי הרצון.

6. 6

   מצננים את הציר במקרר למשך הלילה. מסירים את שכבת השומן המוצקה מהמשטח.

7. 7

   בסיר מרק גדול, מחממים 2 כף (30 מ"ל) שמן זית על אש בינונית. מוסיפים גזרים ובצל ומטגנים 4–5 דקות עד שמתרככים מעט. מוסיפים סלרי, כרישה, פטריות ושום ומבשלים עד שעולה ריח טוב (כ־3 דקות נוספות).

8. 8

   מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים 1–2 דקות כדי לעמיק את הטעם.

9. 9

   מוסיפים את השעורה הפנינה השטופה ואת הציר המסונן השמור. מוסיפים עלי דפנה ותיבול איטלקי, וציר נוסף במידת הצורך כדי להגיע לסמיכות הרצויה.

10. 10

    מביאים לרתיחה עדינה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 30–40 דקות, או עד שהשעורה רכה. לאחר כ־20–30 דקות בישול (עד שהשעורה כמעט מוכנה), מוסיפים את השעועית הירוקה ואת הבשר הפרוק או חתוך לקוביות — הם זקוקים רק לעוד 10–12 דקות בישול. אפשר בהחלט לערבב פנימה תוספות כמו עשבי תיבול טריים, תירס קפוא או אפונה ממש בסוף.

11. 11

    טועמים את המרק ומתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך. מוציאים את עלי הדפנה לפני ההגשה.