מרק צ'ילי, ליים ולמון גראס

• 1 כף (15 מ"ל) שמן
• 8 אונקיות (227 גרם) פטריות, פרוסות
• 2 שאלוטים, קצוצים דק
• 2 שיני שום, פרוסות
• 1–3 צ'ילי תאילנדי אדום, קצוץ דק (או 2 צ'ילי ירוק ארוך)
• 6 כוסות (1.4 ל') ציר עוף (או ירקות)
• 2 חתיכות למון גראס באורך 5 אינץ׳, חצויות לאורך
• ¼ כפית סוכר
• 1 כפית רוטב דגים
• 1 אגודה כוסברה, עלים וגבעולים מופרדים
• 6 אונקיות (170 גרם) אטריות אורז
• מיץ מ-2–3 ליים
• 1 ליברה (פאונד) (454 גרם) טופו מוצק, חתוך לקוביות
• 2 בצל ירוק, פרוס דק

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את השמן בסיר מרק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהן מזהיבות, כ-7 דקות. מוסיפים את השאלוטים ומבשלים דקה-שתיים. מוסיפים את שיני השום והצ'ילי האדום ומבשלים כדקה. מוסיפים 6 כוסות (1.4 ל') ציר עוף, סוכר, רוטב דגים ולמון גראס. קושרים את גבעולי הכוסברה יחד כדי שיהיה קל להוציאם אחר כך, ומוסיפים למרק. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5–10 דקות כדי שהטעמים יתפתחו.

2. 2

   מכסים את אטריות האורז במים קרים ומניחים בצד.

3. 3

   מסננים את האטריות ומוסיפים אותן למרק. מבשלים כמה דקות בלבד עד שהן רכות אך לא מתפוררות. מוסיפים את הטופו ומיץ הליים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים עם עלי כוסברה ובצל ירוק.