קרנות שקדים גרמניות אותנטיות (Mandelhörnchen)

• לממרח השקדים
• 100 ג׳ קמח שקדים מולבן
• 200 ג׳ אבקת סוכר
• ½ חלבון ביצה גדולה
• ⅛ כפית מלח דק, גדושה
• ¾ כפית תמצית שקדים
• לבצק
• 100 ג׳ קמח שקדים מולבן
• 200 ג׳ אבקת סוכר
• 1 חלבון ביצה גדולה
• ¼ כפית מלח דק
• ¼ כפית תמצית שקדים
• 1½ כפית (7 מ"ל) תמצית וניל
• לציפוי ולגימור
• 1 חלבון ביצה גדולה, טרוף
• 100 גרם (כ-3/4 cup ) שקדים פרוסים
• 1½ כף (22 מ"ל) דבש מעורבב עם 1 tsp (5 מ"ל) מים חמים
• 170 ג׳ שוקולד מריר חצי-מתוק, קצוץ

הוראות הכנה

1. בצק שקדים

   1

   במעבד מזון, שלבי את קמח השקדים, אבקת הסוכר, חלבון הביצה, המלח ותמצית השקדים. עבדי בפולסים בעוצמה גבוהה עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.

2. 2

   הוסיפי לקערת ערבוב או למעבד מזון את קמח השקדים, תמצית הוניל, תמצית השקדים, המלח, חלבון הביצה ואבקת הסוכר. ערבבי עד שמתקבל בצק דביק ואחיד לחלוטין.

3. עיצוב וציפוי

   3

   השתמשי בכף גלידה בקוטר 1.5 אינץ׳ (4 ס"מ) כדי לחלק את הבצק לחלקים שווים. גלגלי כל חלק לכדור, ואז לגליל, ועצבי לצורת סהר (קרן).

4. 4

   טבלי את חלקם העליון של כל סהר בחלבון הביצה הטרוף. לחצי לתוך השקדים הפרוסים כדי לצפות באופן אחיד.

5. 5

   מרחי בעדינות את הסהרים המצופים בשקדים עם ציפוי הדבש לקבלת ציפוי מבריק ומתוק קלות.

6. אפייה

   6

   חממי את התנור ל-350°F (175°C). אפי 10–12 דקות או עד שהקצוות זהובים קלות. לדיוק, הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-185°F–190°F (85°C–88°C) לקבלת מרכז רך ומפנק. חריגה מעל 190°F (88°C) עלולה לייבש את העוגיות ולהפוך את המרכז לפחות נימוח ממה שאתן מצפות.

7. 7

   תנו לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה 5 דקות, ואז העבירו לרשת לקירור מלא.

8. ציפוי שוקולד

   8

   המיסי 3/2 מהשוקולד על בן-מארי. הסירי מהאש וערבבי פנימה את יתרת השוקולד עד שנמס לחלוטין (טמפרור עדין ופשוט). טבלי את קצוות כל עוגייה בשוקולד המומס. הניחי על נייר אפייה להתייצבות.

9. 9

   תנו לשוקולד להתייצב בטמפרטורת חדר, או צננו קצרות במשך 15 דקות. שמרו בכלי אטום עד 2–3 שבועות, או הקפיאו לכמה חודשים. תהנו מהסהרים העשירים והמלאים בשקדים עם פריכות מושלמת וציפוי שוקולד חלק!