בראוניז קלאסיים בסגנון מאפייה

• בראוניז
• 225 ג׳ חמאה ללא מלח
• 170 ג׳ שוקולד מריר, קצוץ דק
• 400 ג׳ סוכר לבן גרגירי
• 4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
• 2 כפית (10 מ"ל) תמצית וניל
• ½ כפית (2.5 גרם) מלח
• 130 ג׳ קמח לבן
• 100 ג׳ אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי אך מסורתי)
• ציפוי
• 115 ג׳ חמאה ללא מלח
• 20 ג׳ אבקת קקאו מריר
• 60 מ״ל חלב
• 300 ג׳ אבקת סוכר
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1. בראוניז

   1

   מחממים את התנור ל-325°F. מרפדים תבנית אפייה מתכתית בגודל 8x8 אינץ׳ בנייר אפייה, עם שוליים בולטים לצדדים כדי שיהיה קל להוציא אחר כך.

2. 2

   שמים את החמאה בקערה מתאימה למיקרוגל וממיסים עד שהיא נמסה ומבעבעת. מוסיפים את השוקולד הקצוץ, משאירים לשבת דקה ואז מערבבים לגנאש חלק. החום מהחמאה אמור להמיס את השוקולד, אבל אם זה לא קורה מסיבה כלשהי, מחממים עוד עשר שניות בערך במיקרוגל עד שנמס. מניחים בצד.

3. 3

   טורפים את הביצים בקערה גדולה, בעדינות כדי לא להכניס יותר מדי אוויר (אפשר כמעט לערבב אותן עם המטרפה במקום לטרוף). מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עם המטרפה. מערבבים פנימה את הוניל והמלח. יוצקים את תערובת השוקולד תוך כדי טריפה. טורפים עד שהכל משתלב יפה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים עד שהמרקם אחיד.

4. 4

   יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים בתנור שחומם מראש כ-38–45 דקות, עד שהפנים מבריק והבראוני יציב יותר. בודקים עם קיסם שהבראוני לא נוזלי מדי. לא לאפות יתר על המידה. מצננים את הבראוניז לחלוטין.

5. ציפוי שוקולד

   5

   בסיר בינוני מערבבים יחד את החמאה, אבקת הקקאו והחלב. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.

6. 6

   מסירים מהאש ומערבבים פנימה את אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד שמתקבל ציפוי חלק.

7. 7

   יוצקים את הציפוי על הבראוניז המצוננים ומפזרים בשווה. מחכים שהציפוי יתייצב לפני שחותכים לריבועים.