Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

ארוחת ערב

מוקפץ בקר וברוקולי – רך, עסיסי, ועמוס אומאמי

Name: מוקפץ בקר וברוקולי – רך, עסיסי, ועמוס אומאמי
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 כפית רוטב סויה בהיר; 1 כפית יין שאושינג; 1/4 כפית מלח כשר; 1/2 כפית סוכר; 1/2 כפית קורנפלור; 1/2 כפית סודה לשתייה; קמצוץ פלפל לבן; 1 כפית שמן ניטרלי (בוטנים, קנולה או חריע; שמן שומשום גם עובד); 1 ליברה (פאונד) סטייק סקירט, פרוס דק לטיגון מוקפץ; 1 כף רוטב סויה בהיר; 2 כפיות רוטב סויה כהה; 2 כפות יין שאושינג; 2 כפות רוטב צדפות; 1 כף סוכר; 2 כפיות קורנפלור + 1 כף מים (לסמיכות; מוסיפים 30–60 שניות אחרי שהבשר מצופה ברוטב, ומבשלים עד שמסמיך); 1 כפית שמן שומשום (מזלפים על המוקפץ אחרי הורדה מהאש או ממש לפני ההגשה); 1–2 כפיות דבש, אופציונלי, לפי הטעם (מזלפים על המוקפץ אחרי הורדה מהאש אם צריך עוד מתיקות); 8–12 אונקיות ברוקולי או ברוקוליני; 1 בצל, חתוך לפלחים (לא מסורתי במנה הזו אבל ממש טעים); 4½ כפות שמן ניטרלי כמו שמן סובין אורז; 3 שיני שום, קצוצות או כתושות; חתיכה של 1 אינץ׳ ג'ינג'ר, חתוך לגפרורים

בקר רך, ברוקולי פריך ורוטב עשיר ומלא אומאמי – הכל מתאחד במוקפץ בקר וברוקולי הביתי הזה. מנה מחממת לב ומוכנה תוך 30 דקות בלבד.

5.0 (2)

הכנה

15 דק׳

בישול

15 דק׳

סך הכל

30 דק׳

מנות

סגנון

💰 יומיומי

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ דוא"ל 𝕏

אם אתם מחפשים ארוחת ערב ביומי שהיא פשוטה, מזינה ומספקת באמת, המוקפץ בקר וברוקולי הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים. מהיר להכנה, עמוס בבקר רך, ירקות פריכים ומצופה ברוטב עשיר ומלא אומאמי – המנה הקלאסית הזו בסגנון סיני-אמריקאי היא פשוט נחמה טהורה בקערה.

בעלי מתאר את המנה הזו בתור "מחממת לב ומשביעה", ואני לא יכולה אלא להסכים. זה בדיוק מה שרוצים אחרי יום ארוך: מהיר, טעים, מאוזן, ועמוק בטעמים.

מוקפץ בקר וברוקולי – רך, עסיסי, ועמוס אומאמי preparation step 1

מוקפץ בקר וברוקולי – רך, עסיסי, ועמוס אומאמי preparation step 2

מרכיבים

מנות:

למרינדת הבקר
1 כפית רוטב סויה בהיר
1 כפית יין שאושינג
¼ כפית מלח כשר
½ כפית סוכר
½ כפית קורנפלור
½ כפית סודה לשתייה
קמצוץ פלפל לבן
1 כפית שמן ניטרלי (בוטנים, קנולה או חריע; שמן שומשום גם עובד)
1 ליברה (פאונד) סטייק סקירט, פרוס דק לטיגון מוקפץ
לרוטב
1 כף רוטב סויה בהיר
2 כפיות רוטב סויה כהה
2 כפות יין שאושינג
2 כפות רוטב צדפות
1 כף סוכר
2 כפיות קורנפלור + 1 כף מים (לסמיכות; מוסיפים 30–60 שניות אחרי שהבשר מצופה ברוטב, ומבשלים עד שמסמיך)
1 כפית שמן שומשום (מזלפים על המוקפץ אחרי הורדה מהאש או ממש לפני ההגשה)
1–2 כפיות דבש, אופציונלי, לפי הטעם (מזלפים על המוקפץ אחרי הורדה מהאש אם צריך עוד מתיקות)
לירקות ולבישול
8–12 אונקיות ברוקולי או ברוקוליני
1 בצל, חתוך לפלחים (לא מסורתי במנה הזו אבל ממש טעים)
4½ כפות שמן ניטרלי כמו שמן סובין אורז
3 שיני שום, קצוצות או כתושות
חתיכה של 1 אינץ׳ ג'ינג'ר, חתוך לגפרורים

הוראות הכנה

1
קררו קצת את הסטייק (20–30 דקות במקפיא אם צריך). פרסו אותו דק מאוד נגד כיוון הסיבים (בערך 1/8 אינץ׳ או 3 מ"מ) בזווית קלה. פזרו קורנפלור וסודה לשתייה על הבשר, ועסו היטב עם האצבעות (אני לובשת כפפת ניילון חד-פעמית לעבודה הזו) כדי לרכך אותו. הוסיפו את שאר חומרי המרינדה והניחו לו להשרות בטמפרטורת החדר 30 דקות. לחלופין, אפשר לשמור את הבקר המושרה במקרר כמה שעות.
2
לברוקולי או ברוקוליני: חתכו את הראשים לפרחים בגודל ביס. פרסו את הגבעולים באלכסון בגודל של 1½ אינץ׳ (4 ס"מ). בשלו במים רותחים כדקה אחת, עד שיהיו ירוקים בוהקים. סננו והניחו בצד. לבצל: חתכו לפלחים.
3
בקערה קטנה, ערבבו יחד 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה בהיר, 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה כהה, 2 כפות (30 מ"ל) יין שאושינג, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב צדפות ו-1 כף (13 גרם) סוכר. הניחו בצד את 2 כפיות (5 גרם) הקורנפלור מעורבב עם 1 כף (15 מ"ל) מים בנפרד לשימוש מאוחר יותר. הכינו את שמן השומשום ואת הדבש האופציונלי להגמרה.
4
חממו 1½ כפות (23 מ"ל) שמן במוק גדול או מחבת על אש גבוהה. הוסיפו חצי מהבצל וחצי מהברוקולי. טגנו מוקפץ 1–2 דקות עד שמעט משחים אבל עדיין פריכים. הוציאו לצלחת. חזרו על הפעולה עם הבצל והברוקולי שנותרו, עם קצת שמן נוסף אם צריך. הוסיפו עוד 1½ כפות (23 מ"ל) שמן וחממו עד שמתנצנץ. טגנו מוקפץ חצי מהבקר בשכבה אחת, צלו 30 שניות, הפכו וטגנו מוקפץ עוד 30 שניות. הוציאו לצלחת. חזרו על הפעולה עם יתרת הבקר.
5
החזירו את כל הבקר והירקות למוק. שפכו את תערובת הרוטב וערבבו במהירות. אחרי כ-30–60 שניות, הוסיפו את תערובת הקורנפלור-מים לסמיכות. כבו את האש. זלפו 1 כפית (5 מ"ל) שמן שומשום ו-1–2 כפיות (5–10 מ"ל) דבש (אופציונלי) על המוקפץ. ערבבו היטב והגישו עם אורז מאודה לארוחה שלמה.

שאלות נפוצות

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.