בנו את הקערה המושלמת שלכם – ראמן צ'ינטן אותנטי (מרק צלול) – ראמן יפני בהתאמה אישית מלאה

• ### למרק אפשרות א׳ (מרק עוף צלול)
• 1.2–1.5 ק"ג (2.6–3.3 ליברה (פאונד)) כנפי עוף, גבות או צוואר
• שדרוג אופציונלי: כמה עצמות צוואר חזיר או כפות עוף לגוף עשיר בג'לטין (מעולה אם מקפיאים מנות)
• בצל קטן 1, חצוי
• כרישה קטנה 1 (חלק לבן בלבד), חצויה לאורך
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 4 שיני שום, כתושות
• חתיכת ג'ינג'ר 5 ס"מ (2 אינץ׳), פרוסה עבה
• 2 פטריות שיטאקה מיובשות (אופציונלי אבל מומלץ בחום)
• חתיכת גזר 7.5 ס"מ (3 אינץ׳), אופציונלי – מוציאים אחרי שעה וחצי
• יריעה קטנה 1 של קומבו (בערך 13 × 13 ס"מ / 5 × 5 אינץ׳)
• 1.9 ליטר (8 כוסות) מים מסוננים
• אופציונלי: פלפל אדום מיובש 1 או כמה גרגירי פלפל סצ'ואן (מוסיף חמימות עדינה)
• -
• ### למרק אפשרות ב׳ (מרק פטריות, דל שומן, ללא עצמות)
• 15 גרם (בערך 5–6 חתיכות גדולות) פטריות שיטאקה מיובשות
• יריעה קטנה 1 של קומבו (בערך 13 × 13 ס"מ / 5 × 5 אינץ׳)
• בצל קטן 1, חצוי (או כרישה קטנה 1, נקייה וקצוצה)
• כרישה קטנה 1 (חלק לבן בלבד), חצויה לאורך
• חתיכת גזר 7.5 ס"מ (3 אינץ׳), אופציונלי – מוציאים אחרי 30 דקות
• 2 שיני שום, כתושות
• חתיכת ג'ינג'ר 2.5 ס"מ (גודל אגודל 1), פרוסה
• 2 בצלי שאלוט (שלמים, קשורים בקשר או חתוכים לחתיכות גדולות)
• פלפל חריף מיובש 1 (אופציונלי, לחמימות עדינה)
• קלח תירס 1 (אופציונלי, שבור לשניים – מוסיף מתיקות טבעית)
• 15 מ"ל (1 כף) רוטב סויה בהיר (תיבול רקע מוקדם), אופציונלי
• 5 מ"ל (1 כפית) סוכר או 15 מ"ל (1 כף) מירין (מרכך חריפות)
• 960 מ"ל (4 כוסות) מים מסוננים
• -
• ### לטארה סויה-שום (אפשרות א׳ – מספיק ל-4–6 קערות)
• 80 מ"ל (1/3 כוס) רוטב סויה בהיר
• 30 מ"ל (2 כפות) מירין
• 5 מ"ל (1 כפית) סוכר
• 2 שיני שום, מגוררות
• 5 מ"ל (1 כפית) ג'ינג'ר מגורר
• 5 מ"ל (1 כפית) שמן שומשום קלוי (אופציונלי)
• -
• ### לטארה מיסו-צ'ילי חריף (אפשרות ב׳ – מספיק ל-4–6 קערות)
• 37 מ"ל (2.5 כפות) מיסו אדום (או מיסו אוואסה/מעורב)
• 15 מ"ל (1 כף) רוטב סויה
• 15 מ"ל (1 כף) מירין
• 5 מ"ל (1 כפית) דובאנג'יאנג (או משחת צ'ילי אחרת)
• שן שום 1, מגוררת
• 7.5 מ"ל (0.5 כף) שמן שומשום קלוי
• 15 מ"ל (1 כף) שמן ניטרלי (לטיגון המיסו)
• -
• ### לשמן שום-בצל ירוק-ג'ינג'ר (אפשרות א׳)
• 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• חתיכת ג'ינג'ר 1.25 ס"מ (0.5 אינץ׳), מגוררת דק
• 30–37 מ"ל (2–2.5 כפות) שמן ניטרלי
• קמצוץ מלח
• -
• ### לשמן צ'ילי-שומשום חריף (אפשרות ב׳)
• 30 מ"ל (2 כפות) שמן ניטרלי
• 2.5 מ"ל (0.5 כפית) פלפל צ'ילי מיובש גרוס
• 2.5 מ"ל (0.5 כפית) שמן שומשום קלוי
• -
• ### לאטריות
• אטריות ראמן ישרות אלקליות, 100–120 גרם (3.5–4.2 אונקיה) לאדם, 4–6 צרורות בסך הכל
• -
• ### לתוספות (בחרו כמה מהן)
• ביצה רכה: בשלו 6.5 דקות, הכניסו מיד לקרח. אופציונלי: השרו ביחס 1:1 של רוטב סויה + מירין לכמה שעות.
• ירקות מולבנים: תרד, בוק צ'וי, או צ'וי סום – מולבנים פחות מדקה בהתאם לסוג.
• גרעיני תירס: מוקפצים מהר בחמאה למתיקות.
• קוביות טופו: חתוכות לקוביות 1.3–2 ס"מ (0.5–0.75 אינץ׳). אופים ב-200°C (400°F) למשך 20–22 דקות, הופכים פעם אחת. אופציונלי: גריל לדקה-שתיים.
• פטריות שיטאקה צרובות: צורבים 2–3 דקות מכל צד בשמן ניטרלי עד להזהבה.
• פרחי צנון / בצל ירוק / אצות: מוסיפים ניגוד ויזואלי ורעננות.
• נורי: פרוסה דקה.
• תיבול חמאה-מיסו (אופציונלי): 5 מ"ל (1 כפית) חמאה מעורבבת עם 2.5 מ"ל (0.5 כפית) משחת מיסו, מוסיפים מעל ונותנים לה להמס לאט לתוך המרק.

הוראות הכנה

1. 1

   מרק אפשרות א׳: שטפו את העוף במים רותחים למשך 2–3 דקות. סננו ושטפו היטב. בסיר גדול, הוסיפו את העוף השטוף, הבצל, הכרישה, השום, הג'ינג'ר, פטריות השיטאקה ו-1.9 ליטר (8 כוסות) מים. הביאו לרתיחה עדינה, ואז מיד הורידו לאש נמוכה לבישול עדין. כסו חלקית את הסיר, תוך השארת פתח של 2.5–5 ס"מ (1–2 אינץ׳) לצמצום איטי בלי לאבד יותר מדי מים. בשלו 2.5 עד 3 שעות. בסימן 2 שעות הוסיפו קומבו (לא לרתוח אחרי הוספתו). אחרי 15–20 דקות, הוציאו את הקומבו. סננו את המרק דרך מסננת דקה. הסירו עודפי שומן אם רוצים טעם נקי יותר. יעד תפוקת מרק: צריכים להישאר בערך 1.4 ליטר (6 כוסות) מרק.

2. 2

   מרק אפשרות ב׳: השרו את השיטאקה המיובשות ב-480 מ"ל (2 כוסות) מים פושרים למשך 30 דקות. סננו את נוזל ההשרייה דרך מסננת דקה ושמרו אותו. בסיר גדול, הוסיפו את פטריות השיטאקה הפרוסות והמושרות, נוזל ההשרייה השמור, הבצל (או הכרישה), השום, הג'ינג'ר, הבצל הירוק, קלח התירס (אופציונלי אבל מומלץ מאוד), הפלפל החריף המיובש, רוטב הסויה, הסוכר או המירין, ואת שאר 960 מ"ל (4 כוסות) המים המסוננים. הביאו לבישול עדין מאוד (לא רתיחה) ובשלו ללא מכסה 45–60 דקות. הוסיפו קומבו ב-15–20 הדקות האחרונות של הבישול. לא לתת לו לרתוח. סננו את המרק דרך מסננת דקה.

3. 3

   טארה אפשרות א׳: ערבבו את כל המרכיבים בסיר קטן. בשלו בעדינות 2–3 דקות כדי לרכך את השום ולהמיס את הסוכר. קררו ושמרו בכלי אטום.

4. 4

   טארה אפשרות ב׳: בסיר קטן, טגנו את המיסו בשמן ניטרלי על אש בינונית-נמוכה עד שמריח טוב (בערך דקה). עקבו מקרוב – הוא יכול להישרף מהר. הוסיפו את השום והדובאנג'יאנג וערבבו 30 שניות. ערבבו פנימה את רוטב הסויה, המירין ושמן השומשום. חממו בעדינות ושמרו בכלי אטום.

5. 5

   שמן ריחני אפשרות א׳: חממו את השמן בסיר קטן עד שמתחיל להבהב. שפכו את השמן החם מעל הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר בקערה עמידה לחום. ערבבו ותנו לשבת 5–10 דקות.

6. 6

   שמן ריחני אפשרות ב׳: חממו את השמן בעדינות עם פלפל הצ'ילי הגרוס. כבו את האש כשהריח עולה. ערבבו פנימה את שמן השומשום. תנו להתקרר.

7. 7

   הכנת התוספות (בחרו כמה מהן):

   - ביצה רכה: בשלו 6.5 דקות והכניסו מיד לקרח. אופציונלי: השרו בתערובת 1:1 של רוטב סויה ומירין לכמה שעות. - ירקות מולבנים: תרד, בוק צ'וי או צ'וי סום (בדרך כלל פחות מדקה, בהתאם לירק). - גרעיני תירס: הקפיצו מהר בחמאה למתיקות. - קוביות טופו: חתכו לקוביות 1.3–2 ס"מ (0.5–0.75 אינץ׳) – טופו דק מדי נהיה פציח מדי. אופים ב-200°C (400°F) למשך 20–22 דקות, הופכים פעם אחת. אופציונלי: גריל לדקה-שתיים. - פטריות שיטאקה צרובות: צורבים 2–3 דקות מכל צד בשמן ניטרלי עד להזהבה. - פרחי צנון / בצל ירוק / אצות: מוסיפים ניגוד ויזואלי ורעננות. - נורי: פרוסה דקה.

8. 8

   האטריות: בשלו רק כשהקערות כמעט מוכנות. אטריות אלקליות יבשות מתבשלות מהר – בדרך כלל 2–2.5 דקות. בדקו מוקדם וסננו מיד. לא לשטוף. הוסיפו לקערות מיד. אופציונלי: טבלו רגע קצר במרק חם לציפוי לפני ההגשה.

9. 9

   הרכבה סופית (לקערה אחת): הוסיפו 15–19 מ"ל (1–1.25 כפות) טארה לקערה. הוסיפו 360 מ"ל (1.5 כוסות) מרק. הוסיפו צרור 1 (100–120 גרם) אטריות. הוסיפו טפטוף של 2.5–5 מ"ל (0.5–1 כפית) שמן ריחני. הניחו מעל ביצה, תירס, טופו, פטריות, צנון, ירקות ונורי. הרכיבו מהר כדי שהאטריות ישמרו על הגמישות שלהן. סדרו את התוספות בכוונה. שמן – מטפטפים אחרון. אופציונלי: הוסיפו 5 מ"ל (1 כפית) חמאה מעורבבת עם 2.5 מ"ל (0.5 כפית) משחת מיסו מעל (נמסה לאט לתוך המרק).