מרק עוף, פטריות ואורז חום

• 2 כף שמן זית, מחולק
• 1 עד 1.5 ליברה () ירכי עוף ללא עצם
• בצל בינוני אחד, קצוץ
• 2 גזרים, קלופים וקצוצים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 כף חמאה ללא מלח
• 3 עלי דפנה
• ¾ כפית טימין יבש
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• פלפל אדום אחד, קצוץ
• 185 ג׳ אורז חום או אורז בר
• 40 ג׳ קמח רגיל
• 3 שן שום, כתושות
• 4 עד 6 cup ציר עוף
• 480 מ״ל חלב
• 1 כף שמן
• 225 ג׳ פטריות, פרוסות

הוראות הכנה

1. עוף

   1

   מחממים כף אחת (15 מ"ל) של שמן זית על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן חם. מסדרים את העוף בשכבה אחת, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים מבלי לזוז כ-3 עד 4 דקות עד שהוא משחים יפה. מעבירים לצלחת בצד.

2. בסיס מרק

   2

   מוסיפים עוד כף (15 מ"ל) שמן זית ומוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מבשלים על אש בינונית, מערבבים מדי פעם, כ-4 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את האורז ומבשלים עוד דקה-שתיים עד שמריחים ריח נחמד.

3. 3

   יוצרים גומה במרכז הסיר וממיסים 2 כף (30 מ"ל) חמאה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב דקה-שתיים כדי לבשל את טעם הקמח הגולמי ולצפות את הירקות בקמח. מוסיפים את השום ומבשלים כ-30 שניות. יוצקים את ציר העוף לאט תוך ערבוב מתמיד כדי שהקמח יתמוסס כמו שצריך. אני תמיד מתחילה עם 4 כוס (960 מ"ל) ציר עוף — הרבה יותר קל להוסיף מאוחר יותר אם צריך.

4. 4

   מוסיפים לסיר את הפלפל האדום, הטימין, החלב והעוף שהורד קודם. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות עד שהאורז רך (כדאי לבדוק על האריזה לזמן הבישול המומלץ).

5. פטריות

   5

   בינתיים, מחממים כף (15 מ"ל) שמן במחבת גדולה. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן משחימות. מוסיפים אותן לסיר ב-5 הדקות האחרונות של הבישול.

6. 6

   בסיום הבישול, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים עוד ציר אם צריך. מסירים את עלי הדפנה. קורעים את העוף לגזרים עם שתי מזלגות. מגישים ונהנים!