מוקה מנטה שוקולד לבן ברמת בית קפה

• למשקה
• 2½ כף רוטב מוקה שוקולד לבן (37 גרם)
• 1 כף סירופ מנטה (15 מ"ל)
• ⅛ כפית תמצית מנטה (0.6 מ"ל)
• 45 ג׳ אספרסו *(שוט כפול)*
• 200 ג׳ חלב מוקצף *(אני מעדיפה 75°C / 167°F — יותר חם, מנחם, ומדגיש את טעם המנטה)*
• לרוטב מוקה שוקולד לבן
• 300 מ״ל חלב מרוכז ממותק
• 100 ג׳ ½ cup חלב מלא *(או / 100 מ"ל חלב 2% + ½ oz / 15 מ"ל שמנת 10%)*
• 85 ג׳ שבבי שוקולד לבן
• 1 כפית תמצית וניל (5 מ"ל)
• קמצוץ מלח
• לסירופ מנטה
• 240 מ״ל מים
• 200 ג׳ סוכר
• 1 כף תמצית מנטה (15 מ"ל) *(McCormick)*
• ½ כפית תמצית וניל (2.5 מ"ל) *(אופציונלי)*

הוראות הכנה

1. הרכבה

   1

   שמי בכוס: 2½ כף (37 מ"ל) רוטב שוקולד לבן, 1 כף (15 מ"ל) סירופ מנטה, ⅛ כפית (0.6 מ"ל) תמצית מנטה.

2. 2

   הכיני 1.5 אונקיה (45 מ"ל) אספרסו ישירות מעל הסירופים, וערבבי עד שהכל חלק ואחיד.

3. 3

   הקציפי 7 אונקיה (210 מ"ל) חלב לטמפרטורה של 75°C (167°F) — הטמפרטורה המועדפת עליי: חמה, מפנקת, ומדגישה את טעם המנטה.

4. 4

   שפכי את החלב מעל תערובת האספרסו.

5. 5

   הוסיפי שמנת מוקצפת ומקל ממתק קנים אם בא לך — ממש לא חובה, אבל שווה מאוד!

6. סירופ נענע

   6

   שמי בסיר חלב מרוכז וחלב מלא. חממי בעדינות עד 150°F (65°C). חשוב: אל תביאי לרתיחה.

7. 7

   הוסיפי שבבי שוקולד לבן. טרפי עד שהכל נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ומשיית.

8. 8

   הורידי מהאש, הוסיפי וניל ומלח, וערבבי.

9. 9

   השתמשי בבלנדר מוט למשך 5 שניות — זה מה שנותן לרוטב את המרקם המבריק והאחיד.

10. 10

    שמרי במקרר עד 10–14 יום. לפני השימוש, חממי מעט.

11. 11

    שמי מים וסוכר בסיר קטן. חממי בעדינות עד 160°F (71°C) עד שהסוכר נמס לגמרי. חשוב: אל תביאי לרתיחה.

12. 12

    הורידי מהאש. הוסיפי 1 כף (15 מ"ל) תמצית מנטה ווניל (אופציונלי), וערבבי.

13. 13

    תני לסירופ להתקרר לגמרי, ואז שמרי במקרר עד שבועיים.