קרבונרה
קרבונרה שנעשית כמו שצריך היא קסם טהור — קרמית, עשירה, ופשוטה להפליא כשיודעים את הסוד.
כשעושים את זה נכון, מקבלים שילוב מדהים של טעמים ומרקמים. המתכון הזה מכיל טריק שמונע מהביצים להתקשקש, ובמקום זה הופך אותן לרוטב עשיר וטעים שעוטף את הפסטה בצורה מושלמת.
מרכיבים
- 2 כף שמן זית
- 1 ליברה (פאונד) ספגטי יבש
- 3 ביצים
- 4 חלמונים
- 5 אונקיה גואנצ'אלה, פנצ'טה או בייקון, חתוכים לקוביות
- ⅔ כוס פרמיג'אנו-רג'אנו מגורד טרי (אפשר להחליף חלק בפקורינו רומנו)
- פלפל שחור גרוס טרי, לפי טעם
- מלח כשר (תלוי בבשר החזיר שבחרתם וברמת המלח שלו — ייתכן שלא תצטרכו בכלל)
- פטרוזיליה או בזיליקום לקישוט, אופציונלי
הוראות הכנה
- 1
מביאים סיר עם מים מומלחים בנדיבות לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים אל דנטה לפי הוראות האריזה.
- 2
מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים את בשר החזיר שבחרתם כ-6–8 דקות עד שהוא פריך והשומן נמס. מסירים מהאש. אם רוצים, מסננים חלק מהשומן.
- 3
בקערה גדולה עמידה לחום טורפים יחד את הביצים, החלמונים, הפלפל השחור והגבינה.
- 4
כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה עם מלקחיים למחבת עם בשר החזיר ומקפלים עד שהפסטה מצופה היטב. משאירים את מי הפסטה על אש נמוכה. מעבירים את הפסטה לקערת הביצים ומערבבים מיד. מוסיפים כ-1/2 כוס מי פסטה. מניחים את הקערה מעל מי הפסטה הרותחים בעדינות כדקה אחת, כדי לבשל את הביצים לרוטב סמיך מבלי שיתקשקשו.
- 5
מחלקים את הפסטה בין 4 צלחות חמות, מקשטים עם מעט בזיליקום או פטרוזיליה, עוד קצת פרמזן מגורד ופלפל שחור גרוס טרי לפי הרצון. מגישים מיד.
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
היה הראשון להשאיר תגובה!
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.