קרבונרה

• 2 כף שמן זית
• 1 ליברה () ספגטי יבש
• 3 ביצים
• 4 חלמונים
• 140 ג׳ גואנצ'אלה, פנצ'טה או בייקון, חתוכים לקוביות
• 75 ג׳ פרמיג'אנו-רג'אנו מגורד טרי (אפשר להחליף חלק בפקורינו רומנו)
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי טעם
• מלח כשר (תלוי בבשר החזיר שבחרתם וברמת המלח שלו — ייתכן שלא תצטרכו בכלל)
• פטרוזיליה או בזיליקום לקישוט, אופציונלי

הוראות הכנה

1. פסטה

   1

   מביאים סיר עם מים מומלחים בנדיבות לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים אל דנטה לפי הוראות האריזה.

2. חזיר

   2

   מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית ומבשלים את בשר החזיר שבחרתם כ-6–8 דקות עד שהוא פריך והשומן נמס. מסירים מהאש. אם רוצים, מסננים חלק מהשומן.

3. תערובת ביצים

   3

   בקערה גדולה עמידה לחום טורפים יחד את הביצים, החלמונים, הפלפל השחור והגבינה.

4. הרכבה

   4

   כשהפסטה מוכנה, מעבירים אותה עם מלקחיים למחבת עם בשר החזיר ומקפלים עד שהפסטה מצופה היטב. משאירים את מי הפסטה על אש נמוכה. מעבירים את הפסטה לקערת הביצים ומערבבים מיד. מוסיפים כ-1/2 כוס מי פסטה. מניחים את הקערה מעל מי הפסטה הרותחים בעדינות כדקה אחת, כדי לבשל את הביצים לרוטב סמיך מבלי שיתקשקשו.

5. הגשה

   5

   מחלקים את הפסטה בין 4 צלחות חמות, מקשטים עם מעט בזיליקום או פטרוזיליה, עוד קצת פרמזן מגורד ופלפל שחור גרוס טרי לפי הרצון. מגישים מיד.