קרבונרה בייקון מהירה וקלה – האהובה של ימי חול

• 8 פרוסות בייקון, קצוצות (כ-5 oz )
• 1 ליברה () ספגטי יבש
• 3 ביצים
• 4 חלמונים
• 75 ג׳ פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר טרי (אפשר להחליף חלק בפקורינו רומאנו)
• פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• מלח גס, לפי הצורך (הבייקון מלוח, אז תהיו עדינים)

הוראות הכנה

1. תערובת ביצים

   1

   הכינו את תערובת הביצים: בקערה גדולה עמידה לחום, טרפו יחד את הביצים, החלמונים, הגבינה המגוררת וכמות נדיבה של פלפל שחור טחון טרי עד לתערובת חלקה, והניחו בצד.

2. בייקון

   2

   בשלו את הבייקון: הניחו את פרוסות הבייקון במחבת קרה ובשלו על אש בינונית, תוך הפיכה מדי פעם, עד שיהיו פריכות וזהובות, כ-8–10 דקות. העבירו את הבייקון המוכן לצלחת מרופדת בנייר סופג לניקוז עודפי שומן. לאחר שהתקרר, קצצו לחתיכות של 3/4 אינץ׳. זרקו את רוב השומן שנמס במחבת, והשאירו כ-1–2 כפות בתוך המחבת לציפוי הפסטה בהמשך.

3. פסטה

   3

   בשלו את הפסטה: הביאו סיר גדול של מים עם המון מלח לרתיחה. הוסיפו את הספגטי ובשלו עד אל-דנטה לפי הוראות האריזה. בעזרת מלקחיים, העבירו את הפסטה המוכנה ישירות מהסיר למחבת עם שומן הבייקון, והשאירו את מי הבישול בסיר. שאבו 1 כוס ממי הבישול השמורים והניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.

4. הרכבה

   4

   ערבבו את הפסטה עם שומן הבייקון: הקפיצו את הפסטה החמה במחבת עם שומן הבייקון עד שתצופה היטב. הוסיפו את הבייקון הפריך הקצוץ שהכנתם בשלב 2 ועירבבו יחד.

5. 5

   הכינו את הרוטב: העבירו במהירות את הפסטה והבייקון לקערה עם תערובת הביצים, תוך ערבוב מיידי כדי שהביצים לא יתקרשו. הניחו את הקערה מעל סיר מי הבישול החמים (בשיטת בן-מארי) וערבבו ברציפות כדקה אחת, תוך הוספה הדרגתית של מי הבישול השמורים עד שנוצר רוטב משיי וסמיך. הוסיפו עוד מי בישול לפי הצורך לקבלת המרקם המושלם.

6. 6

   הגישו: חלקו את הפסטה לצלחות, קשטו בגבינה נוספת, פלפל שחור ועשבי תיבול טריים אם רוצים. הגישו מיד ותהנו!