קרבונרה בייקון מהירה וקלה – האהובה של ימי חול
קרבונרה היא מנה קבועה אצלנו בבית, והבעל שלי פשוט מת עליה. בהתחלה תכננתי להכין עוף עם תפוחי אדמה, אבל הוא התעקש על מנת הפסטה הקרמית והמפנקת הזו. ובכנות? אני לא יכולה להאשים אותו. קרבונרה היא השילוב המושלם של פשטות ומותרות – רוטב עשיר ומשי שמצפה פסטה אל-דנטה, עם פיסות חזיר פריכות והמון פרמזן.
קרבונרה היא מנה קבועה אצלנו בבית, והבעל שלי פשוט מת עליה. בהתחלה תכננתי להכין עוף עם תפוחי אדמה, אבל הוא התעקש על מנת הפסטה הקרמית והמפנקת הזו. ובכנות? אני לא יכולה להאשים אותו. קרבונרה היא השילוב המושלם של פשטות ומותרות – רוטב עשיר ומשי שמצפה פסטה אל-דנטה, עם פיסות חזיר פריכות והמון פרמזן.
אבל בואו נהיה כנים – לרוב האנשים אין גואנצ'אלה (החזיר המסורתי שמשתמשים בו בקרבונרה אמיתית) במקרר. מה כן יש לנו? בייקון. ולכן הגרסה הזו היא פשוט מציל חיים בימי חול.
מרכיבים
- 8 פרוסות בייקון, קצוצות (כ-5 אונקיות)
- 1 ליברה (פאונד) ספגטי יבש
- 3 ביצים
- 4 חלמונים
- ⅔ כוס פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר טרי (אפשר להחליף חלק בפקורינו רומאנו)
- פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
- מלח גס, לפי הצורך (הבייקון מלוח, אז תהיו עדינים)
הוראות הכנה
- 1
הכינו את תערובת הביצים: בקערה גדולה עמידה לחום, טרפו יחד את הביצים, החלמונים, הגבינה המגוררת וכמות נדיבה של פלפל שחור טחון טרי עד לתערובת חלקה, והניחו בצד.
- 2
בשלו את הבייקון: הניחו את פרוסות הבייקון במחבת קרה ובשלו על אש בינונית, תוך הפיכה מדי פעם, עד שיהיו פריכות וזהובות, כ-8–10 דקות. העבירו את הבייקון המוכן לצלחת מרופדת בנייר סופג לניקוז עודפי שומן. לאחר שהתקרר, קצצו לחתיכות של 3/4 אינץ׳. זרקו את רוב השומן שנמס במחבת, והשאירו כ-1–2 כפות בתוך המחבת לציפוי הפסטה בהמשך.
- 3
בשלו את הפסטה: הביאו סיר גדול של מים עם המון מלח לרתיחה. הוסיפו את הספגטי ובשלו עד אל-דנטה לפי הוראות האריזה. בעזרת מלקחיים, העבירו את הפסטה המוכנה ישירות מהסיר למחבת עם שומן הבייקון, והשאירו את מי הבישול בסיר. שאבו 1 כוס ממי הבישול השמורים והניחו בצד לשימוש מאוחר יותר.
- 4
ערבבו את הפסטה עם שומן הבייקון: הקפיצו את הפסטה החמה במחבת עם שומן הבייקון עד שתצופה היטב. הוסיפו את הבייקון הפריך הקצוץ שהכנתם בשלב 2 ועירבבו יחד.
- 5
הכינו את הרוטב: העבירו במהירות את הפסטה והבייקון לקערה עם תערובת הביצים, תוך ערבוב מיידי כדי שהביצים לא יתקרשו. הניחו את הקערה מעל סיר מי הבישול החמים (בשיטת בן-מארי) וערבבו ברציפות כדקה אחת, תוך הוספה הדרגתית של מי הבישול השמורים עד שנוצר רוטב משיי וסמיך. הוסיפו עוד מי בישול לפי הצורך לקבלת המרקם המושלם.
- 6
הגישו: חלקו את הפסטה לצלחות, קשטו בגבינה נוספת, פלפל שחור ועשבי תיבול טריים אם רוצים. הגישו מיד ותהנו!
שאלות נפוצות
ניסית את המתכון הזה?
השאר דירוג כוכבים — זה עוזר לטבחים אחרים למצוא אותו!
תגובות
היה הראשון להשאיר תגובה!
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.