ביצים מטוגנות עם עגבניות בסגנון סיני (קלאסיק של 15 דקות)

• 3 ביצים גדולות
• 2 עגבניות בינוניות, חתוכות לפלחים (או 1½ כוס עגבניות שרי, חצויות)
• 2 כף שמן ניטרלי (קנולה, חמניות וכו') — 1 כפית לביצים, 1 כף לעגבניות
• ¼ כפית מלח (לביצים)
• 1 כפית סוכר (לעגבניות), אופציונלי
• 1 כף קטשופ *(אופציונלי — מוסיף אומאמי וצבע)*
• 1 בצל ירוק, פרוס (אופציונלי)

הוראות הכנה

1. 1

   טורפים 3 ביצים עם ¼ כפית מלח. אופציונלי: מוסיפים 1 כף מים או חלב לטקסטורה אווירירית יותר.

2. 2

   מחממים 1 כפית שמן במחבת נון-סטיק או וואוק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הביצים ומקשקשים בעדינות עד שמתייצבות אבל עדיין רכות. אני אישית מכוונת לביצים שנראות קצת לא מוכנות לגמרי בשלב הזה, כי אנחנו מחזירות אותן למחבת בשלב 4. מעבירים לצלחת (הן יחזרו אחר כך).

3. 3

   באותה מחבת, מוסיפים 1 כף שמן. מוסיפים את העגבניות + 1 כפית סוכר + קטשופ אם רוצים. מטגנים תוך כדי ערבוב למשך דקה-שתיים עד שהעגבניות מתחילות להתרכך והנוזלים משתחררים.

4. 4

   מחזירים את הביצים למחבת. מטגנים הכל יחד 30–60 שניות. לפעמים אני מוסיפה כף מים כדי לאדות הכל בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

5. 5

   מפזרים בצל ירוק פרוס מעל (אופציונלי). מגישים על אורז יסמין חם, אטריות, או כמנה עצמאית.