חטיפי טראפל שוקולד – התמכרות מתוקה בכל ביס! 🍫

• 16 אונקיה שוקולד מריר-מתוק (אני משתמשת ב-Baker's בהצלחה גדולה), קצוץ
• אין להשתמש בשבבי שוקולד
• 2 חפיסה (חמאה) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
• 6 ביצים, בטמפרטורת החדר
• קמצוץ מלח

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-425°F. משמנים תבנית אפייה מרובעת מאלומיניום או פלדה בגודל 8x8 אינץ׳ ומרפדים בנייר אפייה. משאירים שוליים של נייר אפייה בצדדים לצורך הוצאה קלה. חשוב לרפד היטב את נייר האפייה כך שיכסה את כל דפנות התבנית. צירפתי תמונה – ריפוד נכון של התבנית הוא המפתח להוצאה קלה במתכון הזה.

2. 2

   מביאים סיר עם מים לרתיחה. לאחר שמים רותחים, מורידים מהאש. בקערה עמידה לחום, מניחים את השוקולד, המלח והחמאה ומניחים אותה מעל המים החמים. נותנים לתערובת לשבת ללא הפרעה, ואז מערבבים בעדינות עד שנוצח גנאש מומס וחלק. אם מסיבה כלשהי התערובת לא נמסה (למשל, אם השוקולד לא נקצץ דק מספיק), מחזירים את הסיר לאש תוך ערבוב תערובת השוקולד עד שנמסה. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.

3. 3

   בינתיים, משתמשים באותו סיר עם המים הרותחים ומניחים עליו את קערת מיקסר הסטנד עם הביצים. מערבבים את הביצים ללא הפסקה עד שהן מתחממות מעט למגע – חשוב לערבב כל הזמן כדי לא לחרוג אותן. המטרה כאן היא לא לבשל את הביצים לטמפרטורה מסוימת – המטרה היא לחמם אותן, כי כך הן מתפשטות יותר כשמקציפים אותן בשלב הבא.

4. 4

   מיד כשהביצים חמימות, מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים על מהירות גבוהה כ-5 דקות עד שהן בהירות יותר בצבע, שילשו את הנפח וקרות למגע. מקפלים מחצית מהביצים לתוך תערובת השוקולד כדי להקל עליה. לאחר מכן מקפלים בעדינות את השאר עם לקקן גומי עד שלא נשארים פסים. מעבירים את התערובת לתבנית המוכנה.

5. 5

   מניחים את התבנית המוכנה בתוך תבנית גדולה יותר ויוצקים מספיק מים חמים מהברז כך שיקיפו את התבנית הפנימית ב-1 אינץ׳ מים. יש להיזהר מאוד לא לשפוך מים לתוך העוגה, כי זה יהרוס אותה. מכניסים לתנור שחומם מראש.

6. 6

   אופים 5 דקות. לאחר 5 דקות, מכסים בצורה רופפת בנייר אלומיניום משומן קלות ואופים עוד 10 דקות. מתאפקים ולא אופים יתר על המידה. התערובת תרעד לא מעט ותיראה לא גמורה לגמרי. הקצוות, לעומת זאת, ייראו יציבים, ואם תגעו בעדינות רבה במרכז הוא יהיה רך מאוד אבל לא נא. העוגה תתייצב ותתקשה בזמן הקירור. אני חייבת להודות שאני אישית אפיתי 17 דקות ויצא מצוין, אבל בהתחשב בכמה שהיא התייצבה במקרר, 15 דקות כפי שציינה רוז לוי בראנבאום אמורות להספיק. (עם זאת, אם התנור שלכם קצת קריר, אולי תצטרכו דקה-שתיים נוספות, אז כמו בכל מתכון – בדקו את המרקם המתואר והשתמשו בשיקול דעתכם.)

7. 7

   כשהאפייה מסתיימת, מוציאים את העוגה מהתנור ומוציאים אותה מאמבט המים. נותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר ולהתקרר כ-45 דקות. כשלא נשאר שום זכר לחום, מכסים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 3 שעות, ועדיף ללילה שלם.

8. 8

   כשהעוגה קרה ויציבה, אוחזים בנייר האפייה ומרימים בעדינות את העוגה מהתבנית. מחזיקים סכין חדה מעל מים חמים מהברז, מייבשים עם נייר מגבת, ופורסים את העוגה לחטיפים. מניחים את הסכין מתחת למים חמים ומייבשים עם נייר מגבת לאחר כל פרוסה לחתכים נקיים.