עוגת שוקולד על תבנית – הכי טעימה, הכי קלה, סיר אחד בלבד 🍫✨

• לעוגה
• 6 כף (85 גרם) חמאה ללא מלח
• 85 ג׳ שוקולד מריר קצוץ
• 25 ג׳ אבקת קקאו ללא סוכר
• 120 מ״ל קפה מבושל
• 300 ג׳ סוכר לבן גבישי
• ½ כפית (3 גרם) מלח כשר
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 120 מ״ל חמאת חלב (באטרמילק)
• 2 ביצים גדולות
• 155 ג׳ קמח לבן רגיל
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• ½ כפית (2 גרם) סודה לשתייה
• לקרם חמאה שוקולדי
• 6 כף (85 גרם) חמאה ללא מלח, רכה
• 25 ג׳ אבקת קקאו ללא סוכר
• ¼ כפית (1 גרם) מלח כשר
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 240 ג׳ אבקת סוכר
• 3 כף (45–60 מ"ל) שמנת מתוקה
• לציפוי פאדג'י נוזלי (חלופה)
• 200 ג׳ חמאה ללא מלח
• 30 ג׳ גדושה אבקת קקאו ללא סוכר
• ¼ כפית (1 גרם) מלח כשר
• 6 כף (90 מ"ל) חלב
• 1 כפית (5 מ"ל) תמצית וניל
• 360 ג׳ אבקת סוכר

הוראות הכנה

1. עוגת שוקולד על תבנית

   1

   מחממים את התנור ל-350°F. מרפדים תבנית אפייה גדולה עם שוליים בנייר אפייה, ומשאירים את הנייר בולט מעל השוליים – כך יהיה קל להרים את העוגה אחרי האפייה. אני משתמשת בתבנית חצי שימוש בגודל 13x18 אינץ׳, שהיא אידיאלית לעוגה הזו, אבל תבנית ג'לי רול רגילה עם שוליים תעשה את העבודה בהחלט.

2. 2

   ממיסים את החמאה על אש נמוכה בסיר בינוני. כשהחמאה נמסה, מורידים מהאש. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומשאירים אותו דקה שתיים. ואז מערבבים עם מרית סיליקון עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים עד לתערובת חלקה.

3. 3

   מערבבים פנימה את הקפה, הסוכר, המלח והוניל עם מטרפה. לא חייבים לחכות שהתערובת תתקרר לגמרי, אבל כדאי לאפשר לה להצטנן קצת לפני השלב הבא.

4. 4

   מוסיפים את חמאת החלב והביצים. חשוב מאוד לטרוף מיד לאחר ההוספה – כך מחממים את הביצים בהדרגה ומונעים מהן להתגבש בתוך תערובת השוקולד החמה.

5. 5

   מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה והסודה לשתייה ישירות לתוך הבלילה. מערבבים עם מטרפה עד שהכל משתלב לחלוטין. ואז עוד כמה תנועות נמרצות עם המטרפה כדי לאוורר את הבלילה קצת.

6. 6

   יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים בתנור החם כ-20 דקות, עד שהעוגה מתייצבת ושיפוד שמחדירים למרכז יוצא עם כמה פירורים אבל לא רטוב. אם לוחצים על העוגה, האצבע עדיין צריכה להשאיר שקע קל – זה הסימן שהעוגה עסיסית ולא יבשה מדי. מדחום פנימי לא יעבוד כל כך טוב כאן כי העוגה דקה והקריאה עלולה להיות לא מדויקת – שיפוד פשוט יעשה את העבודה מצוין! מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני הציפוי.

7. קרם חמאה שוקולד

   7

   בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל מרכיבי הציפוי על מהירות נמוכה בהתחלה, כדי שאבקת הסוכר והקקאו לא יתיזו לכל עבר. כשהכל מאוחד, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים כמה דקות עד שהקרם תפוח ובהיר. מוסיפים עוד שמנת מתוקה אם הקרם סמיך מדי. עוצרים, מגרדים את דפנות הקערה ומקציפים עוד דקה-שתיים. מרימים את העוגה המצוננת מהתבנית על ידי שוליים הנייר. מורחים שני שלישים מהקרם באופן שווה על העוגה. את השארית אפשר לסחוט בצינורית לקישוט, אם רוצים. פורסים לריבועים לפי הרצון; אני פרסתי ל-32 חתיכות.

8. ציפוי פאדג' נוזלי

   8

   ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש נמוכה; מורידים מהאש ברגע שנמסה. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים עד שנוצרת תערובת סמיכה בסגנון גנאש. מוסיפים את המלח, החלב, הוניל ואבקת הסוכר. טורפים היטב עד לאחידות. המרקם צריך להיות סמיך אבל נוזלי מספיק ליציקה; אם הציפוי דליל מדי, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר. יוצקים על עוגת התבנית המצוננת או עדיין חמה. אפשר בהחלט לפזר מעל אגוזי מלך או פקאן קצוצים וקלויים לשכבת טקסטורה וטעם נוספים. זה טעים להפליא!