טארטי חמאה קנדיים קלאסיים עם בצק פריך ומילוי קרמלי ודביק

• ### לבצק
• 1⅔ כוס קמח לבן רב-שימושי (225 גרם)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח כשר
• 2 חפיסות (חמאה) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 1/2 אינץ׳
• חלמון ביצה אחד
• 1 כפית חומץ
• מים קרים עם קרח עד למדידה של 1/2 כוס
• ### למילוי
• ⅔ כוס סוכר חום דחוס
• ¼ כוס סירופ מייפל, סירופ תירס או סירופ זהוב (אני מציעה חצי סירופ מייפל וחצי סירופ זהוב)
• ¼ כוס חמאה ללא מלח, רכה
• ביצה גדולה אחת
• ¼ כוס דומדמניות מיובשות או פקאן
• 1 כפית תמצית וניל
• ½ כפית מלח דק
• 1 כפית מיץ לימון או חומץ, אופציונלי
• ½ כפית תמצית רום, אופציונלי

הוראות הכנה

1. 1

   בכוס מדידה של 1/2 כוס (120 מ"ל), שימו את החלמון ואת החומץ, ואז מלאו במים קרים עם קרח עד לסימון 1/2 כוס (120 מ"ל). שמרו את זה במקרר בזמן שאתם מכינים הכל, כי חשוב שכל החומרים יהיו קרים.

2. 2

   חברו את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה בקערת מיקסר עומד.

3. 3

   ערבבו על מהירות נמוכה עד שנוצרות פירורים גדולים ואווריריים. הוסיפו לאט את תערובת המים.

4. 4

   העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ואפלו אותו בעדינות על עצמו 2–3 פעמים כדי להוסיף פריכות. חלקו לשני חלקים. בזמן שאתם מרדדים חצי מהבצק, שמרו את החצי השני במקרר. רדדו את הבצק לעובי של 4–5 מ"מ, שזה קצת יותר עבה מ-1/8 אינץ׳ (3 מ"מ). 1/4 אינץ׳ (6 מ"מ) זה פשוט יותר מדי עבה, אבל 1/8 אינץ׳ (3 מ"מ) יישרף — אז כוונו לאמצע. קמחו את משטח העבודה ואת המערוך לפי הצורך כדי למנוע הידבקות. העבירו לתבנית אפייה גדולה, כסו בעדינות בניילון נצמד והכניסו למקרר לפחות שעה אחת. חזרו על הפעולה עם שארית הבצק.

5. 5

   בעזרת קאטר עגול בקוטר 4 אינץ׳ (10 ס"מ), גזרו 12–16 עיגולי בצק. גלגלו מחדש את השאריות אם צריך כדי לנצל את הבצק עד הסוף. אני מגלה שכל חלק של הבצק נותן לי 6 עיגולים של 4 אינץ׳ (10 ס"מ), סה"כ 12. כשאני מגלגלת מחדש את השאריות, אני מקבלת עוד כ-4 עיגולים. לחצו בעדינות כל עיגול לתוך תבנית מאפינס סטנדרטית, ודאו שקצוות הבצק יהיו שטוחים עם חלק העליון של הכוסות. הכניסו למקרר לפחות שעתיים, ואז הכינו את המילוי לקראת סוף זמן הקירור.

6. 6

   השרו את הדומדמניות במים חמים, ואז סננו.

7. 7

   חברו את הסוכר, המלח, החמאה, הוניל, הסירופ (סירופ מייפל, סירופ תירס או סירופ זהוב) והביצה בערבוב עדין עם מטרפה ביד.

8. 8

   אם תרצו, הוסיפו 1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון או חומץ לחמיצות עדינה שמאזנת את המתיקות. הוסיפו גם 1/2 כפית (2.5 מ"ל) תמצית רום, אם תרצו, לתוספת עומק.

9. 9

   חלקו את הדומדמניות והמילוי לתוך קאנכי הטארטים הקרים. אל תמלאו כל טארט יותר מחצי — הוא יגלוש!

10. 10

    אפו ב-425°F (220°C) למשך 14 דקות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל-400°F (200°C) ואפו עוד 3–4 דקות עד שהטארטים זהובים, מבעבעים ויציבים.

11. 11

    תנו להם להתקרר לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית.