עוגת טופי דביקה – הקינוח שעוצר את הזמן
קלה כענן וטבולה ברוטב טופי מבריק, עוגת הטופי הדביקה הזו חמימה, חמאתית ובלתי נשכחת — קלאסיקה שמגיעה לה הרבה יותר תשומת לב.
לעוגת הטופי הדביקה אין את האפקט הגלריסטי של עוגת שוקולד מגדלית, ולא את הדרמה של קרום סוכר שרוף. היא נראית צנועה, אפילו תמימה. אבל ביס אחד מסביר למה זה אחד מהיצוא הקולינרי הגדולים של בריטניה — טעם קרמל עמוק, פירור חמאתי רך, ורוטב טופי מבריק שחודר לכל נקבובית של העוגה.
אני בכנות חושבת שהיא מוערכת בחסר! כמעט אף פעם לא רואים אותה בתפריטי הקינוחים, כנראה כי היא לא מספיק פוטוגנית לרשתות החברתיות. אבל תכינו אותה פעם אחת, ותבינו למה היא ראויה לקאמבק. הקינוח הזה חמים, מפנק ופשוט בלתי נשכח — הסוג של הקינוח שמאחד אנשים סביב השולחן.
מרכיבים
- תערובת התמרים
- 280 גרם (1 3/4 כוסות) תמרי מג'הול או דגלת נור מגולענים וקצוצים
- 1 כפית סודה לשתייה
- 180 מ"ל (3/4 כוס) מים רותחים
- מרכיבים יבשים
- 140 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח לבן רגיל
- 1½ כפית אבקת אפייה
- ⅛ כפית מלח דק
- מרכיבים רטובים
- 75 גרם (1/3 כוס) חמאה לא מלוחה, רכה
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום דחוס
- 50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן רגיל
- 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- ⅛ כפית אבקת אספרסו
- רוטב טופי (מותאם לפחית שלמה של חלב מרוכז)
- 100 גרם (7 כפות) חמאה לא מלוחה
- ¾ כוס + 2 כפות סוכר חום כהה
- 1 פחית (354 מ"ל / 1 1/2 כוסות) חלב מרוכז ממותק
- 1½ כפית תמצית וניל
- קמצוץ מלח דק
- *מגישים עם גלידת וניל או שמנת מוקצפת רכה.*
הוראות הכנה
- 1
קוצצים את התמרים לחתיכות של כ-1/4 אינץ׳ (6 מ"מ) ומניחים בקערה עמידה לחום. מפזרים מעל סודה לשתייה. יוצקים את המים הרותחים (או קפה) מעל. מערבבים, מכסים ומשאירים למנוחה של 10–15 דקות. כשהתמרים מתרככים, מועכים אותם בנחישות עם מזלג עד שהתערובת סמיכה ודמוית ריבה — בסדר גמור אם נשארות חתיכות קטנות. אני אישית מכניסה את זה כמה פעמים לפולסים במעבד מזון. התערובת צריכה להיות חמימה אבל לא רותחת כשמוסיפים אותה לבלילה.
- 2
מחממים את התנור ל-350°F (175°C). משמנים ומרפדים תבנית מתכת (8×8 או 9×9 אינץ׳ / 20×20 או 23×23 ס"מ) בנייר אפייה.
מערבבים יחד בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה והמלח. במיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה ואת שני הסוכרים במהירות בינונית-גבוהה למשך 2–3 דקות, עד שהתערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים את הביצים אחת אחת ואז מערבבים פנימה את אבקת האספרסו.
במהירות נמוכה, מערבבים פנימה חצי מהמרכיבים היבשים עד שמשתלב. מוסיפים את תערובת התמרים החמימה ומערבבים בעדינות. מקפלים פנימה את שארית קמח הקמח רק עד שהתערובת חלקה ואחידה, בלי לערבב יתר על המידה. מפזרים את הבלילה בצורה שווה בתבנית המוכנה.
- 3
לתבנית 9×9 אינץ׳ (23×23 ס"מ), אופים 22–25 דקות. לתבנית 8×8 אינץ׳ (20×20 ס"מ), אופים 28–33 דקות. העוגה מוכנה כשהמרכז מגיע ל-200–203°F (93–95°C), או כשקיסם מראה פירורים לחים (ללא בלילה רטובה). מצננים על רשת 10 דקות לפני הציפוי.
- 4
בסיר בינוני, מחברים את החמאה, הסוכר החום והחלב המרוכז. מחממים על אש בינונית, מערבבים עד שהחמאה נמסה והסוכר מתמוסס. כשמגיעים לרתיחה עדינה (בועות קטנות יציבות על פני הרוטב), מתחילים לתזמן. מבשלים 5–6 דקות, מערבבים כל הזמן, עד שהרוטב מצפה את גב הכפית ומגיע ל-215–220°F (101–104°C). מורידים מהאש. מערבבים פנימה את הוניל והמלח עד שמקבלים מרקם מבריק. הרוטב יסמיך מעט בזמן שהוא מתקרר. אם הוא סמיך מדי אחרי הצינון, מטרפים פנימה 1–2 כפיות (5–10 מ"ל) של חלב מרוכז או מים.
- 5
אחרי 10 דקות הצינון של העוגה, דוקרים חורים על פני כל השטח עם שיפוד. יוצקים או מורחים כ-1/3 מהרוטב החם בצורה שווה מעל, כדי שייספג. משאירים 10–15 דקות לספיגה ולפיתוח ברק מבריק.
פורסים את העוגה כשהיא חמימה אבל יציבה — הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בערך 140–150°F (60–65°C). משתמשים בסכין חמה ומשומנת קלות ומנגבים בין חתכים לפרוסות נקיות. מגישים כל מנה עם רוטב טופי חם מטפטף מעל וכדור נדיב של גלידת וניל בצד.
שאלות נפוצות
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
תגובות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.