אטריות בסגנון דן דן – בלי בשר

• ¼ כוס (60 מ"ל) חמאת שומשום סינית (אפשר להחליף ב-טחינה + 1 כף שמן שומשום, או פשוט להוסיף עוד חמאת בוטנים)
• ¼ כוס (65 גר׳) חמאת בוטנים קרמית (עדיף טבעית, ללא תוספת סוכר)
• 2 כפיות (10 גר׳) סוכר (אפשר להחליף חלק מהסוכר בדבש, אם רוצים)
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה בהיר
• 1.5 כפות (23 מ"ל) חומץ אורז
• 2 שיני שום קטנות, כתושות
• 1/2–2/3 כוס (120–160 מ"ל) מים רותחים (אפשר להשתמש במי בישול פסטה)
• 1/4–1/3 כוס (60–80 מ"ל) שמן צ'ילי ביתי או קנוי
• 1 כפית אבקת ציר עוף (אופציונלי)
• מלח כשר, לפי הטעם
• 1 ליברה (פאונד) (454 גר׳) אטריות חיטה טריות (אפשר להשתמש ב-12 אונקיות / 340 גר׳ אטריות חיטה יבשות)
• 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק

הוראות הכנה

1. 1

   הכנת רוטב השומשום: בקערה בינונית, טורפים יחד את השום, חמאת השומשום (או טחינה ושמן שומשום), חמאת הבוטנים, הסוכר, רוטב הסויה והחומץ עד לתערובת חלקה. מערבבים פנימה את המים החמים כדי להוריד את הסמיכות. מחלקים את הרוטב ל-2 קערות הגשה.

2. 2

   הכנת תערובת שמן הצ'ילי: בקערה קטנה, מערבבים את שמן הצ'ילי, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה, ובסיס הציר (אם משתמשים). מתבלים בקמצוץ מלח לפי הטעם. מניחים בצד.

3. 3

   בישול האטריות: מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ומתבלים במלח כמו מי פסטה. מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי הוראות האריזה (בדרך כלל כ-3–4 דקות לאטריות טריות וכ-7 דקות ומעלה לאטריות יבשות). מסננים היטב.

4. 4

   הרכבה: מחלקים את האטריות ל-2 הקערות המוכנות, מעל רוטב השומשום שהכנתם בשלב 1. מזלפים מעל האטריות את תערובת שמן הצ'ילי שהכנתם בשלב 2. מפזרים בצל ירוק פרוס. מערבבים ממש לפני האכילה.