זה המתכון שלנו לאטריות כשרוצים משהו נועז, אגוזי ומשביע – בלי לטגן בשר טחון ובלי להכניס ווק לאש. מהיר, גמיש, ומגיע לאותם הטעמים של דן דן מיאן הקלאסי, רק עם גרסה יותר נגישה ממרכיבי הבית. השילוב של חמאת שומשום וחמאת בוטנים נותן בסיס קרמי, מאוזן עם רוטב סויה, חומץ, וכף נדיבה של שמן צ'ילי. והכי טוב? כל הסיפור מתכנס תוך כ-15 דקות.
מה שהופך את הגרסה הזו למיוחדת הוא רוטב השומשום המשיי שמונח מתחת לאטריות – כל ביס עשיר ומלוח, עם בדיוק מספיק חריפות וחמיצות שגורמות לכם לחזור לעוד.
🍳 ציוד נדרש
מרכיבים
- 60 מ״ל חמאת שומשום סינית (אפשר להחליף ב-טחינה + 1 tbsp שמן שומשום, או פשוט להוסיף עוד חמאת בוטנים)
- 60 מ״ל חמאת בוטנים קרמית (עדיף טבעית, ללא תוספת סוכר)
- 2 כפית (10 גר׳) סוכר (אפשר להחליף חלק מהסוכר בדבש, אם רוצים)
- 2 כף (30 מ"ל) רוטב סויה בהיר
- 1½ כף (23 מ"ל) חומץ אורז
- 2 שיני שום קטנות, כתושות
- 120 מ״ל מים רותחים (אפשר להשתמש במי בישול פסטה)
- 25 ג׳ שמן צ'ילי ביתי או קנוי
- 1 כפית אבקת ציר עוף (אופציונלי)
- מלח כשר, לפי הטעם
- 1 ליברה () (454 גר׳) אטריות חיטה טריות (אפשר להשתמש ב-12 oz / 340 גר׳ אטריות חיטה יבשות)
- 1 צרור בצל ירוק, פרוס דק
הוראות הכנה
רוטב טחינה
1הכנת רוטב השומשום: בקערה בינונית, טורפים יחד את השום, חמאת השומשום (או טחינה ושמן שומשום), חמאת הבוטנים, הסוכר, רוטב הסויה והחומץ עד לתערובת חלקה. מערבבים פנימה את המים החמים כדי להוריד את הסמיכות. מחלקים את הרוטב ל-2 קערות הגשה.
תערובת שמן צ'ילי
2הכנת תערובת שמן הצ'ילי: בקערה קטנה, מערבבים את שמן הצ'ילי, 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה, ובסיס הציר (אם משתמשים). מתבלים בקמצוץ מלח לפי הטעם. מניחים בצד.
אטריות
3בישול האטריות: מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ומתבלים במלח כמו מי פסטה. מוסיפים את האטריות ומבשלים לפי הוראות האריזה (בדרך כלל כ-3–4 דקות לאטריות טריות וכ-7 דקות ומעלה לאטריות יבשות). מסננים היטב.
הרכבה
4הרכבה: מחלקים את האטריות ל-2 הקערות המוכנות, מעל רוטב השומשום שהכנתם בשלב 1. מזלפים מעל האטריות את תערובת שמן הצ'ילי שהכנתם בשלב 2. מפזרים בצל ירוק פרוס. מערבבים ממש לפני האכילה.
שאלות, הערות ומחמאות
שאלות נפוצות
מחפש עוד? עיין באוסף המלא — סנן לפי אורח חיים, מטבח או צרכים תזונתיים.