צלעות חזיר נופלות מהעצם

• 1½ כפית (8 גרם) מלח גס
• 2 כף (30 גרם) סוכר חום כהה
• 1½ כפית (3 גרם) פפריקה
• ½ כפית (1 גרם) פלפל שחור
• 1 כפית (3 גרם) אבקת שום
• ½ כפית (1 גרם) אבקת בצל
• 1½ כפית (4 גרם) אבקת צ'ילי
• 2 כפית (5 גרם) אבקת אנצ'ו צ'ילי
• ½ כפית (1 גרם) קאיין (אופציונלי)
• 3 ליברה (פאונד) (1.4 ק"ג) צלעות
• ⅔ כוס (160 מ"ל) קולה או קוקה-קולה (אפשר להשתמש בנוזל אחר כמו מיץ אננס אם מעדיפים)
• 1 בצל (קצוץ)
• 1 שן שום (כתושה)
• רוטב ברביקיו, לפי הטעם (בערך 1/2 עד 1 כוס / 120–240 מ"ל)

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים יחד את כל מרכיבי ציפוי התיבול (9 המרכיבים הראשונים).

2. 2

   חותכים את הצלעות למנות (כ-6 אינץ׳ לכל מנה).

3. 3

   משפשפים את ציפוי התיבול היטב על הצלעות, ועובדים אותו לתוך הבשר.

4. 4

   באופן אידיאלי, מכסים את הצלעות ומכניסים למקרר ל-6 שעות או אפילו ללילה שלם. אבל אם אין לכם זמן, אין דאגות — ממשיכים לשלב הבא.

5. 5

   מניחים את הצלעות בתוך הסיר האיטי.

6. 6

   מניחים מעל את הבצל והשום.

7. 7

   יוצקים את הקולה לתוך הסיר האיטי בעדינות, כדי לא לשטוף את ציפוי התיבול.

8. 8

   מבשלים על חום גבוה במשך 4 שעות. בודקים אם יש צורך ב-4.5 שעות נוספות. לאחר 4 שעות, הצלעות אמורות להיות רכות אך עדיין לשמור על צורתן.

9. 9

   מוציאים את הצלעות מהסיר האיטי. מברישים (או משמינים בנדיבות!) ברוטב ברביקיו. אני לא משתמשת יותר מדי, אבל זה לגמרי תלוי בכם. אפשר להכניס את הצלעות למקרר עד שצריך אותן, או לעבור מיד לשלב הבא. אני שומרת אותן במקרר ללילה שלם, וכך כשאני חוזרת הביתה מהעבודה למחרת — יש ארוחת ערב מספקת שמוכנה בדקות.

10. 10

    צולים את הצלעות על הגריל או מכניסים לגריל תנור כדי לחממן ולקבל פסי גריל. אם שמרתם את הצלעות במקרר ללילה, ייתכן שתצטרכו לבשל אותן קצת יותר על חום נמוך-בינוני או על חום עקיף בברביקיו. אפשרות נוספת היא לחמם את הצלעות מכוסות בתנור על 375°F למשך 10–15 דקות עד שהן חמות לכל אורכן. בתיאבון!