קונג פאו עוף

• ### למרינדה
• 1½ ליברה (פאונד) (680 גרם) שוקיים או חזה עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכים לקוביות של ¾ אינץ׳ (2 ס"מ)
• 1½ כף רוטב סויה, רצוי כהה
• 1 כפית שרי יבש או יין שאוסינג
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית שמן שומשום
• 1 כפית קורנפלור
• ½ כפית מלח כשר
• ¼ כפית פלפל שחור טחון
• ### לרוטב
• 1 כף רוטב הויסין
• 2 כף רוטב סויה, רצוי כהה
• 1 כף שרי יבש או יין שאוסינג
• 1½ כף סוכר
• 1 כף חומץ אורז
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 כפית קורנפלור
• 3 כף מים או ציר עוף
• ### לבישול
• 2 כף שמן
• 2 פלפלים (1 אדום ו-1 ירוק), חתוכים לקוביות של ½ אינץ׳ (1.25 ס"מ)
• 2 גבעולי סלרי, חצויים לאורך וחתוכים לחתיכות של ½ אינץ׳ (1.25 ס"מ)
• 4 בצלים ירוקים, פרוסים דק
• 3 שן שום, כתושות
• חתיכה של אינץ׳ 1 (2.5 ס"מ) ג'ינג'ר, מגורר או קצוץ דק
• 1–4 צ'ילי אדום קטן, אופציונלי
• ½ כפית פלפל אדום גרוס, לפי הטעם
• ½ כוס (85 גרם) בוטנים קלויים או קשיו

הוראות הכנה

1. 1

   לעוף: מערבבים היטב את כל המרכיבים ומשרים את העוף בערך 20 דקות, בזמן שמכינים את שאר החומרים.

2. 2

   לרוטב: מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה ומניחים בצד.

3. 3

   מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן במחבת כבדה או וואוק על אש גבוהה. מסדרים את העוף בשכבה אחת ומבשלים כ-1.5–2 דקות מכל צד עד שמשחים בנקודות. המרכז יכול להיות עדיין קצת נא — הוא יסיים להתבשל ברוטב. עובדים במנות אם צריך, כדי שהעוף יהיה תמיד בשכבה אחת (עם זאת, מחבת גדולה של 12 אינץ׳ [30 ס"מ] אמורה להכיל את כל כמות העוף בבת אחת). מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

4. 4

   מוסיפים את ה-1 כף (15 מ"ל) שמן הנותרת ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את הפלפלים והסלרי ומבשלים 3–4 דקות עד שמשחים בנקודות. מוסיפים את הבוטנים ומערבבים לשילוב. יוצרים גומה קטנה באמצע ומוסיפים שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, פלפל אדום גרוס וצ'ילי — מבשלים פחות מ-30 שניות, עד שהכול ריחני.

5. 5

   מוסיפים את העוף למחבת ומוזגים את הרוטב. מבשלים תוך כדי ערבוב והקפצה עוד דקה-שתיים, עד שהכול משתלב, הרוטב מסמיך והעוף מוכן לגמרי. מגישים מעל אורז ומקשטים בעוד בצל ירוק, לפי הרצון.