מאפינס מורנינג גלורי

• 2 כוס קמח לבן רגיל
• ½ כוס ועוד 2 כף סוכר לבן
• ½ כוס סוכר חום בהיר
• 2 כפית סודה לשתייה
• 2 כפית קינמון טחון
• ¼ כפית מלח דק, גדוש
• 2 כוס גזר מגורר
• תפוח 1, קלוף ומגורר
• ½ כוס צימוקים
• ½ כוס אגוזי מלך או פקאן, קצוצים
• ½ כוס קוקוס מגורר ללא תוספת סוכר
• 1 כף זרעי פשתן
• 3 ביצים גדולות
• 8 אונקיה אננס מרוסק, מסונן היטב
• ¾ כוס שמן (אפשר להחליף עד חצי מהכמות ברסק תפוחים)
• 2 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-400°F (200°C). מרפדים את תבנית המאפינס בכוסיות נייר.

2. 2

   מערבבים את כל המרכיבים היבשים: קמח, סוכר, קינמון, סודה לשתייה ומלח, ומערבבים היטב. מוסיפים את הגזר, התפוח, הצימוקים, אגוזי המלך, זרעי הפשתן והקוקוס, ומערבבים בעדינות עם מזלג.

3. 3

   בקערה נפרדת טורפים את הביצים. מוסיפים את האננס, השמן והוניל וטורפים לאיחוד. מוסיפים את התערובת הזו לתערובת הקמח ומקפלים עד שהכל בקושי מתאחד (לא לערבב יתר על המידה!). מחלקים את הבלילה בין כ-16 כוסיות מאפין.

4. 4

   אופים בתנור שחומם מראש 5 דקות. מבלי לפתוח את התנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-350°F (175°C) ואופים עוד 17–19 דקות. בודקים עם קיסם — הוא צריך לצאת נקי. מוציאים מהתנור, מצננים בתבנית 5 דקות, ואז מעבירים לרשת לסיום הצינון.